Püree ...

Kartoffelpüree kennt ja jeder, aber damit hört es ja nicht auf.
Deswegen hier ein paar Rezepte.

Denn, irgendwann kommen einem nur Kartoffeln aus den Ohren raus.
Oh ja die sind gerade wieder billig.20-30 cent das Kilo und nicht nur die Südamerikaner und Iren sind damit gut über die Runden gekommen.


Kartoffelpüree mit Kokosnussmilch

2 Kilo Kartoffeln
200ml Kokosmilch
Muskat, Pfeffer, Salz

Für zwei hungrige Personen oder für 4 als Beilage(jaaaa ich mag Kartoffeln)

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, so bleiben die Inhaltsstoffe am besten erhalten, ausserdem hat man weniger Abfall.

Die Kartoffeln dann schälen, stampfen und die Milch in einem dünnen Strahl gut unterrühren damit die Kartoffeln schön fluffig bleiben.

Die Kokosnussmilch gibt dem Püree einen volleren, sahnigen Geschmack.
Ihr wisst ja selber wie ihr euer Püree gerne abschmeckt, also rührt das in die Milch und mischt die Würzmilch dann unter.  So verteilt sich alles gleichmässig.


Die Kokosnussmilch könnt ihr wie schon mal beschrieben selber machen.

Einfach eine Packung Kokosraspel(200g) einige Stunden in Wasser(800ml) einweichen und dann gut pürieren.
Oder wenn ihr so eine irre gute Küchenmaschine habt, zermust die Kokosflocken trocken und das Kokosnussmus hält sich einige Wochen im Kühlschrank.

Das könnt ihr dann nach Bedarf in Speisen wie Suppen und Eintöpfen unterrühren, oder auch für Kuchen oder damit Dessertcremes machen.  Nach Bedarf mit etwas Wasser aufmixen. Etwa für das Püree.

Die fertige Milch hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank.

Kartoffel-Möhrenpüree (2-3 Personen)

2 Kilo Kartoffeln
1 Kilo Möhren

Petersilie getrocknet
Salz, Pfeffer, Muskat, Curry, Sojasauce(ja ich finde die passt super zu Möhren)

Kocht Pellkartoffeln, raspelt die Möhren und dünstet diese in einem Topf mit etwas Brühepulver.
Die Möhren werden viel Wasser abgeben, daher erstmal trocken anrühren, oder auch mit einem Teelöffel Öl anschwitzen bis sie Flüssigkeit abgeben, dann zugedeckt garen.

Nach dem Kochen mit viel!!! Petersilie abschmecken( 1/2 Glas Trockenpetersilie geht bei mir durchaus drauf-aber ihr nehmt lieber erstmal weniger ;) )

Die Pellkartoffeln zerstampfen, dann die Möhren untermischen, noch einmal nachschmecken.
Den Möhrensud ruhig dazu geben.
Mit Curry besonders lecker...finde ich, aber ist nur meine Meinung.

Dazu brauch ich sonst nix, das schmeckt wie es ist.


Hottepott/Rumpelpumpel 4-5 Personen

Das ist eigentlich typisches Winteressen. Da kommt das rein was im Winter so erhältlich war.

1 Kilo Kartoffeln
1 Kilo Möhren
1 Kilo Zwiebeln
500g Kraut/Spinat/Wirsing/Chinakohl
circa 4 teel. Fett/Öl

Salz, Pfeffer, Brühe, Knoblauch, Kümmel, Paprika(süß und scharf), saure Gürkchen, Röstzwiebeln, geröstete Brotwürfel....

Ihr kennt das Spiel...Pellkartoffeln machen.

Die Möhren raspeln, die Zwiebeln hacken.
Frisches Kraut fein schneiden oder hobeln.
Sauerkraut fein hacken
Spinat ist meist Tiefkühlspinat, schon gehackt, das passt.
Wenn ihr frischen Spinat habt, den fein schneiden und mit etwas Zitronensaft besprenkeln.

Röstet die Zwiebeln  in Fett so das sie Farbe bekommen. Nehmt 2 Teelöffel Fett und gebt ab und an einen Schluck Wasser wenn sich Bodensatz bildet damit dieser sich löst und rührt gut...so braucht ihr weniger Fett und es wird trotzdem gebräunt.

Setzt die gaspelten Möhren zum garen auf, gebt die Zwiebeln hinzu, dann bratet ihr den gehobelten Kohl zum braten in die Pfanne, wenn dieser etwas Farbe hat zu den Möhren geben.

Schmeckt das Ganze nach dem Garen oder bei der Halbzeit mit Brühepulver und Gewürzen ab.
Spinat erst kurz vor Ende der Garzeit kurz mitköcheln(5 Minuten)

Mischt das Gemüse unter die gestampften Kartoffeln, schmeckt noch mal ab.  Durch die gegarten Möhren und Zwiebeln eher etwas süßlich-würzig.

Dann könnt ihr noch nach Belieben Röstzwiebeln, gehackte Gewürzgurken etc untermischen, jeder für sich  wie er mag.

Auch gut mit Linsen-/Erbseneintopf dazu, ergänzt sich prima im Nährwert.  Oder gekochte grüne Bohnen.


Chapon

Colcannon ist ja eigentlich ein irisches Gericht das so gesehen Kartoffelpüree mit gehobeltem, gekochten Kohl ist.

Wenn ihr Lauch, Frühlingszwiebeln oder ausgetriebene Zwiebeln habt, in Kartoffelbrei wäre das dann Chap, oder auch Champ.

Kokosnussmilch passt hier wieder ganz gut dazu.

2,5 Kilo Kartoffeln
200ml Kokosnussmilch
400g Kohl eurer Wahl
200g Zwiebel-/Lauchgrün(eventuell auch etwas Spinat und getrockneten Schnittlauch)
Öl zum braten
Gewürze etc zum abschmecken.

Der Kohl wird wieder fein geschnitten/gehobelt. Sauerkraut passt hier etwas weniger gut. Das Zwiebelgrün soll hier im Geschmack überwiegen.

Bratet den Kohl an so das er Farbe kriegt, abschmecken mit Salz und Pfeffer  und beiseite stellen.

Wenn ihr Spinat nehmt könnt ihr den am Ende der Bratzeit mit unter den Kohl mischen und ein wenig mitgaren.

Das Zwiebelgrün wird fein geschnitten und roh verwendet.

Also macht ihr erst das Kartoffelpüree mit der Kokosnussmilch und hebt dann den Kohl unter, zuletzt das Zwiebelgrün.
Das verleiht dem ganzen einen scharf-frischen Geschmack.


Wenn ihr Reste habt könnt ihr diese in einen Spritzbeutel füllen oder in einen Tiefkühlbeutel tun und eine Ecke abschneiden und dann kleine Kroketten/Kartoffelplätzchen auf ein Backblech spritzen, oder Ringe formen etc.

Diese dann backen und ihr habt am nächsten Tag wieder was Neues zu essen.
Aber ihr könnt auch eine Suppe davon machen und anders abschmecken oder noch anderes Gemüse dazu tun.

Ihr könnt das Püree auch in der Pfanne braten nachdem ihr es in Semmelbröseln gewendet habt, Kartoffelpuffer mal anders.

Herbst heisst Pilze....

Gut wenn man selber sammeln kann, weniger gut wenn nicht...und eigentlich hat die Pilzsaison schon viel früher angefangen...

Es gibt einige Pilze die sind auch für Laien kaum verwechselbar.

Parasol

Nicht nur die kleinen Exemplare, auch die großen offenen Schirme sind sammelwert.

Durch eine einfache,gewürzte Mehlpampe gezogen und in Semmelbröseln gewälzt hat man ein leckeres Pilzschnitzel.
Für die, die keinen Pilzgeschmack mögen, schmeckt auch garnicht pilzig wie ich finde.
Auch nicht fischig, auch wenn die Struktur des gebackenen Pilzes an zartes, leicht zerfallendes Fischfilet erinnert.

Milchreizker, Milchröhrlinge...geschnitten und gebraten..auch sehr lecker. Nicht jedermanns Geschmack aber aufgrund der Pilzform, Farbe und Verfärbung(sowie Saft) beim Anschnitt kaum zu verwechseln.

Und natürlich Pfifferlinge..wer Glück hat findet richtige Pfifferlingwiesen imWald.

Gegrillt mit Salz und Pfeffer braucht man sonst nichts mehr dazu, ausser vielleicht geröstetes Brot.
Der ausgetretene Bratensaft geliert überraschenderweise ..war es zumindest für mich.

Manche Leute haben ja Bedenken weil Steinpilze und Maronenröhrlinge ja so schwer mit Schadstoffen  belastet sein sollen..mag in manchen Gegenden sein, wer aber z.B. raucht sollte sich eher darüber als über Schwammerl Gedanken machen..und bloß kein Wild essen.


Pilze liefern ja nicht nur viele Mineralien sondern dieses gesunde Zeug..Phytoirgendwas.
Das was man so teuer kauft und eine Wirkung gegen Krebs und Viren hat.
Wer sich damit näher befasst kann diese urgensunden Dinger auch bei uns im Wald finden, nicht nur in Japan oder China.
Das sind Pilze die auf morschem Holz wachsen, dazu schreibe ich aber jetzt nichts, ausser vielleicht es regt sich Interesse.

Und wer keine Pilze sammeln(oder züchten) kann oder will, für den jetzt ein ordinäres Champignonrezept für 4 Personen.

2 Packungen Champignons(ich nehme gerne die braunen weil die mehr Aroma haben) ca 800-1000g (ca 3 Euro)
1 Packung Vollkornnudeln 500g (ca 80 cent)
1/2 Dose Kokosnussmilch(die andere Hälfte in ein Glas umfüllen und im Kühlschrank lagern) (ca 40 cent)
400g Zwiebeln (20 cent)
Knoblauch..ich mag viel Knoblauch, ihr vielleicht nicht aber eine Zehe sollt es schon sein.
Sojasauce oder Maggi
gefriergetrocknete Petersilie
Paprikapulver
Currypulver
Rapsöl

Man brauch die Pilze nicht waschen, nur die Erdkrümel abwischen und den Stielansatz abschneiden.
Wer will wirft sie in die mit kaltem Wasser gefüllte Spüle, wirbelt sie kurz durch, lässt das Wasser ablaufen und die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen.

Entgegen der allgemeinen Meinung saugen sie sich nicht wie ein Schwamm voll Wasser, aber sie können glitschig werden..das haben Pilze so an sich.

Also..die Pilze vierteln, große Achteln.
In einer stählernen Pfanne(sagte ich schon das Antihaft einfach nicht hält und obendrein nicht wirklich gesund ist? )  scharf anbraten. Gebt nicht zuviel Öl zu, ein Tel. reicht...die Pilze erreichen nach einigen Minuten ihren Knackpunkt bei dem dann das Wasser anfängt zu laufen, weiterbraten auf höchster Stufe so dass es schnell verdampft und die Pilzchen zusammenschrumpeln.

Dann gebt einen guten Schuß Sojasauce(oder viele Spritzer Maggi) dazu und rührt gut durch damit alle Pilze  etwas abkriegen  und die Flüssigkeit einzieht bzw verdampft.

Bei der Menge an Pilzen muss man je nach Größe der Pfanne auf 2 oder 3 mal braten.
Den Pfannensatz mit Wasser ablöschen und zu den gebratenen Pilzen in einen Topf tun. Boß nicht den Pfannensatz abwaschen, der ist Grundstoff für die Soße.

Nach dem ersten Durchgang und wenn der Pfannensatz gelöst und im Topf ist(nur ein Schluck Wasser bitte, keine ganze Tasse oder so), die Pfanne kurz abspülen und weiter braten.

Wenn die Pilze gebraten und der Bratensatz ist wo er sein soll, bratet die Zwiebeln, ihr könnt sie fein oder grob schneiden je nach Lust und Laune.
Löst die angesetzten Zwiebeln mit ein wenig Wasser, das verdampft schnell und die Zwiebeln braten ohne weitere Ölzugabe.

Wenn eure Zwiebeln soweit fertig sind schmeisst den zerdrückten bzw fein gehackten Knoblauch rein und bratet den mit den Zwiebeln kurz an.

Knoblauchschälen geht ganz leicht wenn man die einzelnen Zehen unter ein Schneidbrett legt und sich mit dem Körpergewicht drauflehnt..die Zehen werden zerdrückt und die Schale springt ab und man kann sie leicht wegziehen.

Beim Einkauf schnuppert am Knoblauch, riecht er muffig ist er begast worden und wird den muffigen Geruch auf euer Essen übertragen, nehmt den nicht. Oft bei Sachen aus China oder Chile der Fall.

So jetzt schmeisst ihr alles wieder in die Pfanne und gebt die Kokosnussmilch dazu, schmeckt das Ganze mit Gewürzen und Sojasauce ab und gebt eine handvoll gefriergetrocknete Petersilie erst am Schluss zu.

Unterrühren aber nicht mehr kochen.

Binden müsst ihr das nicht unbedingt, schmeisst einfach die gekochten Vollkornnudeln in den Topf  und rührt sie unter. Abschrecken braucht ihr die Nudeln nicht. Vollkornnudeln kleben eh kaum zusammen und die Stärke die an den Nudeln dran ist bindet die Soße etwas.

Abspülen ist bei Nudeln in Soße hinfällig.

Curry und Paprika passt sehr gut dazu...das gibt eine Hauptmahlzeit pro Person für etwa 1-1,50 Euro.
Das ist ein wenig mehr preislich, aber lecker und gesund.


Nährwert:
Kalorienbedarf: ca 35% /700kcal
Eiweiss:  zu 50% gedeckt
Omega3 Fettsäuren zu 100% gedeckt
Eisen zu circa 50% gedeckt
Magnesium zu 50% gedeckt
Kalium 25%
Selen:150%
Zink:50%
Mangan 250%
Kupfer150%
Calcium 15%


Die meisten Vitamine sind zu über 50% gedeckt.
Nur Vitamin C (Paprika/Orange)und Vitamin K(vielleicht mit etwas Spinat in dem Pilzgericht? ) müsste man weiter beachten.
Vitamin D kriegt man ja auch über die Sonne, aber auch Freilandpilze liefern Vitamin D.

Vitamin B12 ist generell ein Fall der Substitution bzw angereicherter Lebensmittel-Überraschend für Einige mag es sein dass Nutztiere und deren Produkte B12 meist nur noch enthalten, weil deren Futter damit angereichert wird, da die Belastung mit Spritzmitteln und das unnatürlice Futter die B21 produzierenden Bakterien im Darm der Tiere abtötet und daher das so hochgelobte, weil B12 reiche Fleisch, auch nur bakteriell produziertes und dem Futter zugefügtes B12 enthält.

In Wirklichkeit ist es also kein Problem B12 aus angereicherter Nahrung zu bekommen auch wenn manche gerne meckern dass es ja nicht natürlich wäre.

Fakt ist,es ist aber natürlich da nur Bakterien es herstellen können, daher kein schlechtes Gewissen bitte.
Tiere bekommen und bekamen B12 auch nur durch Bakterien.

Und wem der Intrinsic Faktor durch Erkrankungen, Entzündungen oder Operationen am Verdauungstrakt fehlt,wird auch durch Fleisch nicht ausreichend B12 bekommen.

Das muss dann so oder so durch spezielle, hochdosierte Tabletten oder Spritzen zugeführt werden.

Heutiges Mittagessen

Heute gab es ein Paprika-Zwiebelgemüse mit Reis und Röstkartoffeln.

Mag ne komische Kombi sein, schmeckt aber und die Kartoffeln waren noch von gestern da, ich hatte aber keine Lust Kartoffelsalat zu machen.

Das folgende Rezept reicht für 4 Personen (4Erwachsene bei leichter körperlicher Tätigkeit oder 2 Teenager-männlich ;) )

Erstmal zum Parboiled Reis:

Parboiled Reis hat durch das spezielle Verfahren fast soviel Vitamine und Mineralien wie Vollkornreis.

Die Quellreismethode sorgt dafür dass mit dem Kochwasser keine Mineralien und Vitamine weggegossen werden.
Ich bin ja sonst nicht für Plastik, Reis in Kartons schmeckt aber leider oft muffig...vergesst Kochbeutelreis.

Kochbeutelreis ist teurer, macht mehr Müll und ist nährstofftechnisch ziemlich weit unten.

Ich setze also erstmal einen Liter Wasser zum kochen auf, salzen braucht ihr es nicht.
Dann wasche ich ein Pfund Reis in einem Sieb...was das bringt?
Er wird lockerer weil die anhaftende Stärke abgewaschen wird..und ich finde dass es auch ein wenig hilft wenn man mal Muffelreis erwischt hat.

Probiert es aus.

Sobald das Wasser kocht schmeiss ich den abgetropften Reis rein, lass es aufkochen und schalte es 5 Minuten auf die niedrigste Stufe und schalte dann aus damit der Reis weiterquellen kann.


Zu dem Paprikagemüse:

Es gibt auch tiefgefrorene Paprika,aber die werden eher matschig, schmecken meist bitter und fade und sind auch nicht billiger als frische.

Ich nehme also zwei Beutel Paprika, das sind etwa 2 Euro.
Waschen, putzen und in Würfel schneiden.

Ebenso wie die Zwiebeln, etwa 600g. Ihr könnt auch mehr nehmen. Das Kilo  für circa 30 cent wenn man das 5 Kilo Netz nimmt..und die halten sich ja.

Erhitzt die Pfanne und gebt erst dann etwas Rapsöl hinein, in der heissen Pfanne verteilt es sich besser.
Gibt man das Öl in die kalte Pfanne kann es am Ende überhitzen und man braucht mehr um den Pfannenboden zu ölen.


Bratet die Zwiebeln scharf an...am liebsten habe ich hier die Edelstahlpfannen ohne Beschichtung..da kann nichts verkratzen und man kann richtig toll anbraten.
Eine stabile Edelstahlpfanne mag erstmal etwas teurer sein, sie verbiegt aber nicht, wölbt sich nicht, kann nicht verkratzen und gibt keine bedenklichen Stoffe ab.
Die hält praktisch ewig..bei einer billigen Antihaft darf man bald wieder neu zukaufen.
Rechnet man das auf 15 Jahre lohnt sich das nun wirklich, oder?


Statt weiter Öl zuzugießen tröpfelt immer etwas Wasser auf den Pfannenboden um festgebackenes zu lösen, das brät auch gut und spart Öl.
Ich bin kein Fettfeind, aber wo es nicht sein muss, spar ich es gerne ein.

Kratzt alles in eine Schüssel wenn es euren gewünschten Bräunungsgrad hat, spült die Pfanne kurz aus und verfahrt genauso mit den Paprika.

Dann schmeisst wieder alles zusammen in die Pfanne und gebt eine Dose/Tetrapack Tomaten in Stücken oder pürierte Tomaten dazu, ein paar Essl Ketchup und die gleiche Menge Tomatenmark.

Eventuell müsst ihr das Ganze in einem Kochtopf machen..ich hab da eine recht große Pfanne.

Gießt soviel Wasser zu dass das Gemüse leicht bedeckt ist, gebt etwas Brühepulver dazu und Gewürze nach Geschmack.

Ich röste mit den Paprika gerne etwas Kümmel an und zum Ende hin Knoblauch.


Hier habe ich Brühepulver für 1/2 Liter Suppe zugegeben, 1 kl Tel Knoblauchpulver, ein bischen Kümmel, 1 gestr. Essl Gewürzsalz, 1/2 Tube Tomatenmark, 1/2 Tasse Ketchup (hatte keine Dosentomaten)


Da ich noch Pellkartoffeln vom Vortag da hatte, habe ich das Gemüse dann schmoren lassen und die Kartoffeln gepellt, gewürfelt und in einer Pfanne gebraten.
Abgelöscht habe ich sie mit einem Schuß Sojasauce(oder Maggi) so dass sie nicht nur eine schöne Farbe bekommen haben, sondern auch anders schmecken.

Ein paar solcher Kniffe helfen, dass etwas, das man schon recht oft hatte, einem nicht zum Hals raus hängt.


Reis habe ich etwas mehr gekocht als wohl gegessen wird, aber den kann man sich für später aufheben.

Gebt dann noch eine Dose abgetropfter, gewaschener Bohnen in das Gemüse...40 cent kostet das etwa.
Abgewaschen deshalb weil die Flüssigkeit in der Dose  bläh ist...ausserdem sind da die ganzen Sachen drin die Blähungen machen.

Ihr könnt auch amerikanische Refried Beans machen und die Bohnen mit den Händen zerdrücken sofern ihr keinen Stampfer habt und das Bohnenmus in der Pfanne mit Öl braten und abschmecken bevor ihr es dazu reicht.


Wie stehts nun mit den Nährstoffen?

Teilt man das Essen durch 4:

200g Paprika (40cent)
125g Zwiebeln (5 cent)
200g Tomatenequivalent (30 cent)
100g Kartoffeln(3 cent)
250g gekochter Reis(20cent)
etwa 1 Essl Rapsöl(2 cent)
100g Bohnen(10 cent)

Ich habe aufgerundet, die Gewürze aber z.B. ausgelassen..dürfte also hingehn. Schwankungen sind je nach Einkaufsort und Jahreszeit bedingt.

Damit deckt man 40% seines Eiweissbedarfs  für einen durchschnittlichen Erwachsenen, hat alle essentiellen Aminosäuren. Je nach Aminosäure hat man damit 50-85% des Tagesbedarfs schon abgedeckt.(und auf die Essentiellen kommts an)

Man deckt seinen Bedarf an Omega3 Fettsäuren zu 170% und nimmt nur 37% der Höchstmenge an Omega6 auf was in unserer Ernährung meist viel zuviel ist und Entzündungsfaktoren erhöht.

Der Energiebedarf eines Erwachsenen(Mann-Gewicht 80Kilo) ist damit zu etwa 40% gedeckt wenn er einer leichten Tätigkeit nachgeht.

Der Bedarf aller Vitamine abgesehn von B12 und D ist damit zu 50% bis zu 80% je nach Vitamin gedeckt.


Selen ist leider bei uns ein Mangelmineral, ist aber sehr viel in Para- und Kokosnüssen enthalten.
Paranüsse sind war nicht billig, eine Nuss deckt aber 100% des Selenbedarfs...mehr Selen als bei uns normalerweise in einer ganzen Mahlzeit ist.


Eisen deckt man zu fast 100%
Calcium ist in dieser Mahlzeit nur 20% enthalten, das ist aber ok da Eisen und Calcium sich gegenseitig bei der Aufnahme behindern und man daher die beiden Mineralien zu unterschiedlichen Mahlzeiten aufnehmen sollte.


Deswegen leiden viele Fleischesser auch unter Eisenmangel wenn sie Cheeseburger, Salamipizza oder Schnitzel mit Käse bzw einer entsprechenden Soße essen..das Milchcalcium bindet das Eisen und schon ist der Mangel da.


Durch das viele Vitamin C in diesem Essen wird viel Eisen aufgenommen.


Die anderen Mineralien sind zu 50-150% gedeckt als Tagesbedarf.

Das Gute ist, man kann richtig viel essen und den Magen füllen...denn wenn unser Magen merkt dass nicht viel drin ist, meldet er Hunger, selbst wenn sein Nährstoffbedarf gedeckt wäre..oder wir essen zuviel Kalorien weil wir uns hungrig fühlen.

Die Ballaststoffe sorgen für gute Verdauung und Sättigung.

Viele Diäten scheitern weil man seinen Magen nicht anhaltend voll kriegt und man dauernd hungrig ist.
Hier ist der Magen aber gut gefüllt.

Apropos gut...gut kauen ist auch notwendig für eine gute Verdauung.

Das mechanische Zerkleinern ermöglicht nicht nur eine gute Nährstoffaufnahme, das Kauen an sich signalisiert dem Körper auch die Nahrungsaufnahme und sorgt für guten Fluss der Verdauungssäfte.
Schlingen(heutige Zeit nennt man das wohl normales Kauen) lässt dem Körper keine Zeit seine Verdauung auf  Touren zu bringen.

Schlecht Kauen-schlecht Verdauen.