Brot?

...es ist ein bischen traurig wieviele Leute es gibt die Brot wegwerfen und noch viel trauriger das es Leute gibt die keins haben.

Und am Traurigsten das es für die Firmen, Supermärkte, Bäckereien billiger ist das Brot was nicht verkauft wurde in den Müll zu werfen, als es zu spenden oder zu verschenken.
Denn da muss trotz allem Steuer gezahlt werden, beim wegwerfen nicht...

Wenn man sich dann noch überlegt wieviel eine Semmel kostet, wieviel Brot kostet und wieviel das Grundmaterial kostet...dann denkt man doch öfter ans selber machen.

Klar, es schmeckt anders als dieser superfluffige, leichten, aufgeblasenen, nährwertarmen Semmeln und Brote die man so billig überall kaufen kann...und manchmal ist halt so ein Brötchen genau das was man will..

Ja ich gestehe, so eine Weissmehlsemmel befriedigt manchmal ein Geschmacksbedürfnis das anders nicht weggehen will.

Deswegen hier ein sehr einfaches Rezept was sich super als schneller Frühstücks-Magenfüller eignet.
Schmeckt am besten warm, aber auch kalt noch sehr lecker.

Throw in all the Toppings!-Brot(fladen)


Für zwei Backbleche mit Fladen oder zwei 1 Liter Kastenformen(oder vier 500ml Kastenformen)

1 Kilo Vollkornmehl
600ml warmes Wasser
1 Tel Salz
1 Päckchen Hefe(oder ein halbes wenn der Teig über Nacht gehen soll)

In das Mehl die Hefe und das Salz mischen, dann mit dem warmen Wasser zu einem festen Teig verarbeiten.
Vollkornmehl saugt viel Wasser, wenn der Teig leicht klebt ist das auch nicht schlimm.

Am besten wir das Brot wenn man den Teig einige Stunden gehen lässt.
Das gibt dem Teig Zeit zum gären, Hemmstoffe abzubauen und so wird es leichter verdaulich und der Geschmack voller.

Über Nacht gehen lassen mit extra wenig Hefe, das gibt meiner Ansicht nach den besten Teig. Nicht jeder mag Sauerteig und mit Hefe schmeckt es milder.

Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig teilen, eine Hälfte auf dem Backpapier ausrollen.

Dieses rutscht weniger wenn man ein feuchtes Geschirrtuch unter das Papier legt oder das Backblech anfeuchtet.
Man kann das Backpapier zusätzlich etwas einfetten, ebenso die Hände und das Nudelholz, aber ich drücke den Teig mit den Fingern in Form.

Toppings, oder das was oben drauf kommt

Sesamkörner gibt es preiswert im Großpack, oft bei Asiawochen-aktionen im Supermarkt, aber auch in der  entsprechenden Abteilung im Supermarkt.
Kümmel und Mohn harmonieren gut mit Sesam.
Sonnenblumenkerne, gehackte Nüsse...alles drauf, je nach Geschmack.

Getrocknete Kräuter bitte nicht, die verbrennen ausser man gibt sie ins Mehl und setzt den Teig damit an oder weicht sie ein bevor man sie auf dem Teig verteilt.

Natürlich kann man das auch alles ins Mehl schmeissen und dann den Teig ansetzen, besonders wenn man Brote im Kasten macht da dann weniger Topping drauf passt.

Man feuchtet die Teigoberfläche mit Wasser ab bis es schön glitscht, verteilt das Topping gleichmässig darüber und lässt es noch mal eine Weile gehen nachdem man das Topping in den Teig gedrückt hat.

So bäckt es ordentlich in den Teig ein und bröselt nicht runter, wie bei Mohnsemmeln etwa so gerne.

Die Fladen dann im Ofen(muss nicht vorgeheizt sein, aber der Teig sollte nochmal 15 Minuten vor dem Backen ruhen) bei 175 Grad für 15-30 Minuten backen je nach Dicke.
Am besten auf unterster oder mittlerer Schiene und mit Umluft.

Mit einem Zahnstocher reinstechen, wenns nicht mehr klebt oder beim klopfen mit der Fingerspitze der Fladen hohl klingt, raus damit.

Brote werden bei 175 Grad je nach Größe für 40-60 Minuten bei 175 Grad gebacken und ebenso beklopft und gezahnstochert damit man sieht ob sie durch sind, sie sollten nicht mehr kleben und hohl klingen.

Brote nach dem  abkühlen anschneiden, denn das noch weiche Innere wird sonst gequetscht.
Ausser man kann es nicht erwarten, haut rein.

Den Fladen kann man gleich anschneiden, etwas Margarine drüber, Pesto, Sauce, zur Suppe reichen oder einfach so essen.

Durch die Nüsse/Saaten und das Vollkornmehl ist sowas auch mal als Frühstück auf dem Sprung gut.


Wenn man für 1000g Mehl jeweils 100g Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne und Mandeln nimmt, kommt man insgesamt auf 5.600kcal und 200g Protein, nur mal als Beispiel.

Das ergibt zwei ganze Backbleche, 2 große Brote oder 4 kleine(ca ein Pfund pro Brot).

Ein Kilo Vollkornmehl kostet etwa 1,70,  im Großpack sind die Toppings billiger und pro fertigem kleinem Brot kommt das Brot insgesamt auf etwa einen Euro, je nach Angebot der Zutaten.

Nicht so billig wie der Vollkorntoast mit 50% Vollkorn in derselben Gewichtsklasse, aber macht weitaus länger satt und wie immer, bessere Ernährung.


Und die Fladen aus Vollkornmehl mit Sesamtopping, das ist genau das was den Drang nach Weissmehl-Sesamsemmeln befriedigt.

Wenn man gerne solche Sonnenblumenkernbrote mag, oder diese leckeren, *garnierten* Brezen/Semmeln, dann ist so ein Fladen genau das richtige.Viel besser als die überteuerten, 25-50% Vollkornsachen zu kaufen.

Natürlich nicht das Selbe, aber für Hartz4 genau das Richtige.