Apfel-Brotkuchen

Resteverwertung mit *altem* Brot oder Semmeln.

Nicht bloß Croutons oder  Semmelbrösel, es geht auch anders.

Rezept:

10 Scheiben Brot(so in etwa Toastscheiben oder dünn geschnitten vom Brotleib/fertig geschnittener Brotlaib) oder die entsprechende Menge Semmeln.
Vollkorn ist gut, oder was immer man da hat.
100g Rosinen oder andere Trockenfrüchte die man mag, fein gehackt eventuell
2 große Äpfel
50g Zucker
Zimt, Vanillezucker, etwas Margarine
1 Packung Puddingpulver
500ml Kokos/Mandel/Haselnussmilch
Zitronensaft, abgeriebene Zitronenschale

Die altbackenen Brotscheiben in einer Schüssel zerbrechen und mit etwas Milch aufweichen.
Die Apfel fein reiben, mit Schale, mit Zitronensaft vor dem braun werden schützen und wenn man eine Biozitrone hat, vor  dem pressen hauchdünn mit einem scharfen Messer die gesamte Schale abschälen und fein hacken bzw ein klein bischen vorher mit einer Raspel zu den Äpfeln geben.

Die gehackte Schale mit Zucker so das alles trocken ist, durchmischen und in einem Schraubglas aufheben zum aromatisieren. Zucker noch oben drauf, da kommt viel Flüssigkeit nach.So wird die Zitronenschale kandiert und kann nicht schlecht werden.

Dann die Brotscheiben aus der Milch holen, etwas ausdrücken und mit den Äpfeln  und Rosinen mischen. Eventuell Zimt dazu, etwas Rum etc.

Eine Backform einfetten, den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Derweil das Puddingpulver mit etwas Milch und dem Zucker anrühren, die restliche Milch aufkochen und das Puddingpulver einrühren.

Es soll nur ganz leicht! andicken, nicht so dick wie Pudding werden, also bloß schnell das angerührte Pulver rein, durchschlagen so das alles schön * in der Schwebe* ist, weg vom Herd und die Apfel-Brotmaße hineinrühren.

Dann alles in die Backform geben und in den Ofen schieben.

Je nach Größe der Backform 30-45 Minuten backen. Flache Formen brauchen nicht so lange und sind wirtschaftlicher, man kann das ganze auch auf dem Blech machen wenn man genug hat.

Kurz vor dem Garende kann man Puderzucker über den Kuchen stäuben so dass die Oberfläche karamelisiert.

So ein bischen wie Creme Brulee, hier dann auf eine höhere Schiene schieben und im Auge behalten damit nichts anbrennt.

Serviert wird   der Kuchen am Besten warm, vielleicht mit Fruchtkompott, Schokoladensoße oder einfach einer Kugel Eis, wer weiss.

Wenn man z.b. vom Milch herstellen viel abgefilterte Nussmasse hat(eingefroren) dann ist dieser Kuchen eine Möglichkeit sie zu verwenden und unter die Apfel-Brotmasse zu rühren.
Eine Karotte drunter zu raspeln schadet auch nicht.

Wer kein altbackenes Brot hat nimmt Haferflocken(kernige) und weicht diese wie das Brot in Milch ein, geht gut über Nacht, und verwendet diese dann statt dem Brot in der Mischung.
Zarte Haferflocken weichen schneller, man muss sie aber vorsichtiger abseihern und behutsamer von überschüssiger Flüssigkeit befreien.