Herbst heisst Pilze....

Gut wenn man selber sammeln kann, weniger gut wenn nicht...und eigentlich hat die Pilzsaison schon viel früher angefangen...

Es gibt einige Pilze die sind auch für Laien kaum verwechselbar.

Parasol

Nicht nur die kleinen Exemplare, auch die großen offenen Schirme sind sammelwert.

Durch eine einfache,gewürzte Mehlpampe gezogen und in Semmelbröseln gewälzt hat man ein leckeres Pilzschnitzel.
Für die, die keinen Pilzgeschmack mögen, schmeckt auch garnicht pilzig wie ich finde.
Auch nicht fischig, auch wenn die Struktur des gebackenen Pilzes an zartes, leicht zerfallendes Fischfilet erinnert.

Milchreizker, Milchröhrlinge...geschnitten und gebraten..auch sehr lecker. Nicht jedermanns Geschmack aber aufgrund der Pilzform, Farbe und Verfärbung(sowie Saft) beim Anschnitt kaum zu verwechseln.

Und natürlich Pfifferlinge..wer Glück hat findet richtige Pfifferlingwiesen imWald.

Gegrillt mit Salz und Pfeffer braucht man sonst nichts mehr dazu, ausser vielleicht geröstetes Brot.
Der ausgetretene Bratensaft geliert überraschenderweise ..war es zumindest für mich.

Manche Leute haben ja Bedenken weil Steinpilze und Maronenröhrlinge ja so schwer mit Schadstoffen  belastet sein sollen..mag in manchen Gegenden sein, wer aber z.B. raucht sollte sich eher darüber als über Schwammerl Gedanken machen..und bloß kein Wild essen.


Pilze liefern ja nicht nur viele Mineralien sondern dieses gesunde Zeug..Phytoirgendwas.
Das was man so teuer kauft und eine Wirkung gegen Krebs und Viren hat.
Wer sich damit näher befasst kann diese urgensunden Dinger auch bei uns im Wald finden, nicht nur in Japan oder China.
Das sind Pilze die auf morschem Holz wachsen, dazu schreibe ich aber jetzt nichts, ausser vielleicht es regt sich Interesse.

Und wer keine Pilze sammeln(oder züchten) kann oder will, für den jetzt ein ordinäres Champignonrezept für 4 Personen.

2 Packungen Champignons(ich nehme gerne die braunen weil die mehr Aroma haben) ca 800-1000g (ca 3 Euro)
1 Packung Vollkornnudeln 500g (ca 80 cent)
1/2 Dose Kokosnussmilch(die andere Hälfte in ein Glas umfüllen und im Kühlschrank lagern) (ca 40 cent)
400g Zwiebeln (20 cent)
Knoblauch..ich mag viel Knoblauch, ihr vielleicht nicht aber eine Zehe sollt es schon sein.
Sojasauce oder Maggi
gefriergetrocknete Petersilie
Paprikapulver
Currypulver
Rapsöl

Man brauch die Pilze nicht waschen, nur die Erdkrümel abwischen und den Stielansatz abschneiden.
Wer will wirft sie in die mit kaltem Wasser gefüllte Spüle, wirbelt sie kurz durch, lässt das Wasser ablaufen und die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen.

Entgegen der allgemeinen Meinung saugen sie sich nicht wie ein Schwamm voll Wasser, aber sie können glitschig werden..das haben Pilze so an sich.

Also..die Pilze vierteln, große Achteln.
In einer stählernen Pfanne(sagte ich schon das Antihaft einfach nicht hält und obendrein nicht wirklich gesund ist? )  scharf anbraten. Gebt nicht zuviel Öl zu, ein Tel. reicht...die Pilze erreichen nach einigen Minuten ihren Knackpunkt bei dem dann das Wasser anfängt zu laufen, weiterbraten auf höchster Stufe so dass es schnell verdampft und die Pilzchen zusammenschrumpeln.

Dann gebt einen guten Schuß Sojasauce(oder viele Spritzer Maggi) dazu und rührt gut durch damit alle Pilze  etwas abkriegen  und die Flüssigkeit einzieht bzw verdampft.

Bei der Menge an Pilzen muss man je nach Größe der Pfanne auf 2 oder 3 mal braten.
Den Pfannensatz mit Wasser ablöschen und zu den gebratenen Pilzen in einen Topf tun. Boß nicht den Pfannensatz abwaschen, der ist Grundstoff für die Soße.

Nach dem ersten Durchgang und wenn der Pfannensatz gelöst und im Topf ist(nur ein Schluck Wasser bitte, keine ganze Tasse oder so), die Pfanne kurz abspülen und weiter braten.

Wenn die Pilze gebraten und der Bratensatz ist wo er sein soll, bratet die Zwiebeln, ihr könnt sie fein oder grob schneiden je nach Lust und Laune.
Löst die angesetzten Zwiebeln mit ein wenig Wasser, das verdampft schnell und die Zwiebeln braten ohne weitere Ölzugabe.

Wenn eure Zwiebeln soweit fertig sind schmeisst den zerdrückten bzw fein gehackten Knoblauch rein und bratet den mit den Zwiebeln kurz an.

Knoblauchschälen geht ganz leicht wenn man die einzelnen Zehen unter ein Schneidbrett legt und sich mit dem Körpergewicht drauflehnt..die Zehen werden zerdrückt und die Schale springt ab und man kann sie leicht wegziehen.

Beim Einkauf schnuppert am Knoblauch, riecht er muffig ist er begast worden und wird den muffigen Geruch auf euer Essen übertragen, nehmt den nicht. Oft bei Sachen aus China oder Chile der Fall.

So jetzt schmeisst ihr alles wieder in die Pfanne und gebt die Kokosnussmilch dazu, schmeckt das Ganze mit Gewürzen und Sojasauce ab und gebt eine handvoll gefriergetrocknete Petersilie erst am Schluss zu.

Unterrühren aber nicht mehr kochen.

Binden müsst ihr das nicht unbedingt, schmeisst einfach die gekochten Vollkornnudeln in den Topf  und rührt sie unter. Abschrecken braucht ihr die Nudeln nicht. Vollkornnudeln kleben eh kaum zusammen und die Stärke die an den Nudeln dran ist bindet die Soße etwas.

Abspülen ist bei Nudeln in Soße hinfällig.

Curry und Paprika passt sehr gut dazu...das gibt eine Hauptmahlzeit pro Person für etwa 1-1,50 Euro.
Das ist ein wenig mehr preislich, aber lecker und gesund.


Nährwert:
Kalorienbedarf: ca 35% /700kcal
Eiweiss:  zu 50% gedeckt
Omega3 Fettsäuren zu 100% gedeckt
Eisen zu circa 50% gedeckt
Magnesium zu 50% gedeckt
Kalium 25%
Selen:150%
Zink:50%
Mangan 250%
Kupfer150%
Calcium 15%


Die meisten Vitamine sind zu über 50% gedeckt.
Nur Vitamin C (Paprika/Orange)und Vitamin K(vielleicht mit etwas Spinat in dem Pilzgericht? ) müsste man weiter beachten.
Vitamin D kriegt man ja auch über die Sonne, aber auch Freilandpilze liefern Vitamin D.

Vitamin B12 ist generell ein Fall der Substitution bzw angereicherter Lebensmittel-Überraschend für Einige mag es sein dass Nutztiere und deren Produkte B12 meist nur noch enthalten, weil deren Futter damit angereichert wird, da die Belastung mit Spritzmitteln und das unnatürlice Futter die B21 produzierenden Bakterien im Darm der Tiere abtötet und daher das so hochgelobte, weil B12 reiche Fleisch, auch nur bakteriell produziertes und dem Futter zugefügtes B12 enthält.

In Wirklichkeit ist es also kein Problem B12 aus angereicherter Nahrung zu bekommen auch wenn manche gerne meckern dass es ja nicht natürlich wäre.

Fakt ist,es ist aber natürlich da nur Bakterien es herstellen können, daher kein schlechtes Gewissen bitte.
Tiere bekommen und bekamen B12 auch nur durch Bakterien.

Und wem der Intrinsic Faktor durch Erkrankungen, Entzündungen oder Operationen am Verdauungstrakt fehlt,wird auch durch Fleisch nicht ausreichend B12 bekommen.

Das muss dann so oder so durch spezielle, hochdosierte Tabletten oder Spritzen zugeführt werden.