Püree ...

Kartoffelpüree kennt ja jeder, aber damit hört es ja nicht auf.
Deswegen hier ein paar Rezepte.

Denn, irgendwann kommen einem nur Kartoffeln aus den Ohren raus.
Oh ja die sind gerade wieder billig.20-30 cent das Kilo und nicht nur die Südamerikaner und Iren sind damit gut über die Runden gekommen.


Kartoffelpüree mit Kokosnussmilch

2 Kilo Kartoffeln
200ml Kokosmilch
Muskat, Pfeffer, Salz

Für zwei hungrige Personen oder für 4 als Beilage(jaaaa ich mag Kartoffeln)

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, so bleiben die Inhaltsstoffe am besten erhalten, ausserdem hat man weniger Abfall.

Die Kartoffeln dann schälen, stampfen und die Milch in einem dünnen Strahl gut unterrühren damit die Kartoffeln schön fluffig bleiben.

Die Kokosnussmilch gibt dem Püree einen volleren, sahnigen Geschmack.
Ihr wisst ja selber wie ihr euer Püree gerne abschmeckt, also rührt das in die Milch und mischt die Würzmilch dann unter.  So verteilt sich alles gleichmässig.


Die Kokosnussmilch könnt ihr wie schon mal beschrieben selber machen.

Einfach eine Packung Kokosraspel(200g) einige Stunden in Wasser(800ml) einweichen und dann gut pürieren.
Oder wenn ihr so eine irre gute Küchenmaschine habt, zermust die Kokosflocken trocken und das Kokosnussmus hält sich einige Wochen im Kühlschrank.

Das könnt ihr dann nach Bedarf in Speisen wie Suppen und Eintöpfen unterrühren, oder auch für Kuchen oder damit Dessertcremes machen.  Nach Bedarf mit etwas Wasser aufmixen. Etwa für das Püree.

Die fertige Milch hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank.

Kartoffel-Möhrenpüree (2-3 Personen)

2 Kilo Kartoffeln
1 Kilo Möhren

Petersilie getrocknet
Salz, Pfeffer, Muskat, Curry, Sojasauce(ja ich finde die passt super zu Möhren)

Kocht Pellkartoffeln, raspelt die Möhren und dünstet diese in einem Topf mit etwas Brühepulver.
Die Möhren werden viel Wasser abgeben, daher erstmal trocken anrühren, oder auch mit einem Teelöffel Öl anschwitzen bis sie Flüssigkeit abgeben, dann zugedeckt garen.

Nach dem Kochen mit viel!!! Petersilie abschmecken( 1/2 Glas Trockenpetersilie geht bei mir durchaus drauf-aber ihr nehmt lieber erstmal weniger ;) )

Die Pellkartoffeln zerstampfen, dann die Möhren untermischen, noch einmal nachschmecken.
Den Möhrensud ruhig dazu geben.
Mit Curry besonders lecker...finde ich, aber ist nur meine Meinung.

Dazu brauch ich sonst nix, das schmeckt wie es ist.


Hottepott/Rumpelpumpel 4-5 Personen

Das ist eigentlich typisches Winteressen. Da kommt das rein was im Winter so erhältlich war.

1 Kilo Kartoffeln
1 Kilo Möhren
1 Kilo Zwiebeln
500g Kraut/Spinat/Wirsing/Chinakohl
circa 4 teel. Fett/Öl

Salz, Pfeffer, Brühe, Knoblauch, Kümmel, Paprika(süß und scharf), saure Gürkchen, Röstzwiebeln, geröstete Brotwürfel....

Ihr kennt das Spiel...Pellkartoffeln machen.

Die Möhren raspeln, die Zwiebeln hacken.
Frisches Kraut fein schneiden oder hobeln.
Sauerkraut fein hacken
Spinat ist meist Tiefkühlspinat, schon gehackt, das passt.
Wenn ihr frischen Spinat habt, den fein schneiden und mit etwas Zitronensaft besprenkeln.

Röstet die Zwiebeln  in Fett so das sie Farbe bekommen. Nehmt 2 Teelöffel Fett und gebt ab und an einen Schluck Wasser wenn sich Bodensatz bildet damit dieser sich löst und rührt gut...so braucht ihr weniger Fett und es wird trotzdem gebräunt.

Setzt die gaspelten Möhren zum garen auf, gebt die Zwiebeln hinzu, dann bratet ihr den gehobelten Kohl zum braten in die Pfanne, wenn dieser etwas Farbe hat zu den Möhren geben.

Schmeckt das Ganze nach dem Garen oder bei der Halbzeit mit Brühepulver und Gewürzen ab.
Spinat erst kurz vor Ende der Garzeit kurz mitköcheln(5 Minuten)

Mischt das Gemüse unter die gestampften Kartoffeln, schmeckt noch mal ab.  Durch die gegarten Möhren und Zwiebeln eher etwas süßlich-würzig.

Dann könnt ihr noch nach Belieben Röstzwiebeln, gehackte Gewürzgurken etc untermischen, jeder für sich  wie er mag.

Auch gut mit Linsen-/Erbseneintopf dazu, ergänzt sich prima im Nährwert.  Oder gekochte grüne Bohnen.


Chapon

Colcannon ist ja eigentlich ein irisches Gericht das so gesehen Kartoffelpüree mit gehobeltem, gekochten Kohl ist.

Wenn ihr Lauch, Frühlingszwiebeln oder ausgetriebene Zwiebeln habt, in Kartoffelbrei wäre das dann Chap, oder auch Champ.

Kokosnussmilch passt hier wieder ganz gut dazu.

2,5 Kilo Kartoffeln
200ml Kokosnussmilch
400g Kohl eurer Wahl
200g Zwiebel-/Lauchgrün(eventuell auch etwas Spinat und getrockneten Schnittlauch)
Öl zum braten
Gewürze etc zum abschmecken.

Der Kohl wird wieder fein geschnitten/gehobelt. Sauerkraut passt hier etwas weniger gut. Das Zwiebelgrün soll hier im Geschmack überwiegen.

Bratet den Kohl an so das er Farbe kriegt, abschmecken mit Salz und Pfeffer  und beiseite stellen.

Wenn ihr Spinat nehmt könnt ihr den am Ende der Bratzeit mit unter den Kohl mischen und ein wenig mitgaren.

Das Zwiebelgrün wird fein geschnitten und roh verwendet.

Also macht ihr erst das Kartoffelpüree mit der Kokosnussmilch und hebt dann den Kohl unter, zuletzt das Zwiebelgrün.
Das verleiht dem ganzen einen scharf-frischen Geschmack.


Wenn ihr Reste habt könnt ihr diese in einen Spritzbeutel füllen oder in einen Tiefkühlbeutel tun und eine Ecke abschneiden und dann kleine Kroketten/Kartoffelplätzchen auf ein Backblech spritzen, oder Ringe formen etc.

Diese dann backen und ihr habt am nächsten Tag wieder was Neues zu essen.
Aber ihr könnt auch eine Suppe davon machen und anders abschmecken oder noch anderes Gemüse dazu tun.

Ihr könnt das Püree auch in der Pfanne braten nachdem ihr es in Semmelbröseln gewendet habt, Kartoffelpuffer mal anders.

Frühstück...warm

...ich muss mal alle alten Posts überarbeiten, aber bevor ich dazu Zeit finde...

Naja dafür lieber erstmal was mir gerade so im Kopf rumschwirrt.

Frühstück, die wichtigste Mahlzeit des Tages.

Auch wenn dann wieder von diesem oder jenem Magazin gesagt wird es sei nicht so oder was auch immer.
Mancher kann gleich in der früh nichts essen aber irgendwann kommt halt dann doch der Hunger und man braucht was in den Magen.

Viele Frühstücksflocken haben so viel oder gar mehr Zucker als Kekse und Kuchen und sind meist auch noch aus Weissmehl.
Es gibt auch einige gesunde Frühstücksflocken.
Und leider kann das Geld manchmal so knapp sein das auch die flach fallen.

Wer sich dann noch gesund ernähren will und nicht nach einer Stunde schon wieder wegen vorangehender Zuckerüberladung hungrig zu sein, für den gibt es einige preiswerte Möglichkeiten.


Porridge

Haferschleim klingt absolut unappetittlich und als Kind war diese Schonkost auch absolut eklig und schleimig.
Nichts was man gerne essen will oder jemandem anbieten, aber dann kam Porridge, klingt doch auch viel netter.

Am sämigsten wird der Porridge wenn man zarte Haferflocken am Abend mit der dreifachen Menge Wasser quellen lässt.

Dann bringt man am Morgen die dreifache Menge Wasser(oder Milch) zum kochen und rührt die eingeweichten Haferflocken ein.

Setzt man die Haferflocken gleich so mit mehr Flüssigkeit auf den Herd, backen oder brennen sie gerne an.

Wenn man die eingeweichten Haferflocken in die kochende Flüssigkeit rührt, quellen sie schön weiter auf und es backt nichts an..sofern man weiter gut rührt.

Das kann man dann süß oder herzhaft essen.

Persönlich koche ich mir den Porridge immer etwas cremiger statt fester.

1 Teil Flocken zu 6 Teilen Wasser ist fester.
Mit 8 Teilen Flüssigkeit ist er cremig, sämig.

In Wasser zu kochen macht geschmacklich nicht viel Unterschied zu Milch und spart Milch wenn man diese anderswo anwenden will wo man den Unterschied wirklich schmeckt, etwa im Kaffee. Oder im Kakao.

Leitungswasser ist billig, Milch muss man extra kaufen. Meiner Devise nach heisst das sparen wo es unmerklich ist und dort benutzen wo es sein muss.

Klassischer Porridge wird sowieso in Wasser gekocht und danach am Tisch noch Milch oder Sahne dazu gegeben.

Grundrezept:1 Person

100g Haferflocken
50g Rosinen
300ml Wasser

Über Nacht zusammen einweichen.

Morgens 400ml Wasser zum kochen bringen und die eingeweichte Haferflockenmischung hinein geben, am besten mit einem Löffel. Wenn alles auf einmal reinrutscht schwappt das Wasser raus und man verbrennt sich, kleine Warnung an Kochneulinge.

Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, es dickt nach einiger Zeit an, eventuell noch etwas Wasser dazu geben und dann zur Seite stellen.


Jetzt wäre der Grundporridge eigentlich fertig. Für herzhafte Speisen muss man die Rosinen nicht weglassen, etwas Süße in herzhaften Gerichten unterstützt den Geschmack.

Für diese Menge Haferbrei  reicht ein Esslöffel Süßungsmittel. Ob nun Marmelade(oh heisst ja jetzt Konfitüre), Agavensirup, Zucker oder Honig. Andere mögen es wohl süßer, doch lieber langsam anfangen und dann steigern.
Wir sind es viel zu süß gewöhnt.

Damit einem das genug Energie für den Tagesstart gibt kann man dann noch Nussmuße, frisches Obst, gemahlene Nüsse und ähnliches untermischen.

Eine Schale Porridge mit Rosinen und einem Esslöffel Süßungsmittel hat etwa 450 Kalorien. Das hält erstaunlich lange satt und ergibt eine ebenso erstaunlich große Schale voll Porridge von den bischen Haferflocken.

Winterporridge

50g gemahlene Nüsse
50g getrocknete Früchte nach Wahl
100g Haferflocken
 -über Nacht gemeinsam einweichen, getrocknete Früchte vorher eventuell klein hacken.

Zimt und Vanillezucker nach Geschmack
etwas geraspelte Schokolade
Süßungsmittel nach Wahl
-nach dem kochen in den fertigen Porridge einrühren.

Die Nüsse quellen mit und geben noch etwas mehr Geschmack und sind besser verdaulich, so liefern sie noch einmal 250 Kalorien mehr.

Gerade wenn man nicht viel in den Magen verträgt bringt das wenig Volumen aber genug Energie für den Start in den Tag, Eiweiss und gesunde Fette.

Porridge mit Kokosmilch

Was, Kokosmilch ist doch so teuer?

Wenn man sie in der Dose kauft dann schon.
Aber einen Beutel Kokosflocken a 200g, der ist schon weitaus billiger und  wenn man einen Mixer hat, bekommt man damit einen ganzen Liter Kokosnussmilch.

Die Kokosflocken über Nacht in 800ml Wasser quellen lassen, in der früh ordentlich durchmixen.

Wer einen guten Mixer oder gar eine Küchenmaschine hat, der kann die Flocken erstmal mit weniger oder sogar ohne Flüssigkeit zermusen. Bei guten Küchenmaschinen(ganz ohne Wasser zermust) erhält man dann Kokosnusspaste die man nach dem Kochen in den Porridge einrühren kann.

Das Kokosnussmus hebt man wie die Milch im Kühlschrank auf.
Das Mus hält sich einige Wochen, die Milch nur einige Tage, ausser man kocht sie auf und füllt sie in Gläser mit Metalldeckel oder entsprechende Flaschen(etwa die von Grillsoßen)  so das sie pasteurisiert sind.

Abseihen kann man die Flocken wenn noch welche drin wären in der Milch, diese kann man dann in Eintöpfen, Suppen oder Keksen verwenden.

Mandelmilch&Haselnussmilch


Diese erhält man auf dieselbe Weise wie Kokosnussmilch.

200g gemahlene Nüsse
800ml Wasser

Beides über Nacht einweichen, dann mit dem Mixer pürieren, fertig.

Wichtig:

Vorher die Nüsse probieren, manchmal sind ranzige Packungen dabei, diese reklamieren.
Ranzige Nüsse sehen runzelig aus, das weisse innere ist gelblich verfärbt und der Geschmack, der ist eindeutig eklig.

So kann man bei gemahlenen Nüssen in der Packung oft schon an der gelblichen Verfärbung erkennen das was nicht stimmt.

Nussmilch am besten aufkochen nach dem Mixen, dann abfüllen sofern man sie nicht innerhalb von 1-2 Tagen verbraucht.

Gerade Mandelmilch wird ohne abkochen schnell schlecht.


Würziges Porridge

Kann man mit Brühe ansetzen und getrocknetes Gemüse mit einweichen.
Dort wo die Salatkräuter getrocknet stehen gibt es oft klein geschnittenes, getrocknetes Suppengrün.

Oder nach dem Kochen entsprechend würzen. Hier kann man auch Gekochtes vom Vortag mit hinein geben.
Besonders wenn man nicht 2-3 Tage an demselben Eintopf essen will und ein anderer Geschmack her muss.

In Asien ist Reisporridge mit gekochtem Gemüse, frischen Frühlingszwiebeln  und je nach Region eingelegtem Gemüse,  Fisch oder auch Pulled Pork das übliche Frühstück.

Also lasst euch nicht sagen warmes Frühstück geht nicht und ja, auch wir haben früher warmes Frühstück gehabt.
Frühstücksflocken bzw das kalte Frühstück gibts es noch garnicht so lange  wie man denken mag.

Geröstete, gemahlene Nüsse machen sich auch in einem herzhaftem Porridge gut, ebenso wie Röstzwiebeln.
Oder eben das Brot und die Semmeln die schon hart werden würfeln, im Ofen trocknen oder in der Pfanne mit etwas Öl rösten und in das Porridge mischen.

Die Brotwürfel kann man auch gut auf Vorrat machen und in einer Dose aufheben. Man muss das Brot auch nicht würfeln, dünne getrocknete Brötchen- und Brotscheiben eignen sich auch für viele andere Gerichte.

Und wenn ihr was Neues ausprobiert, klein anfangen und erstmal austesten bevor ihr einen ganzen Topf voll dastehen habt dessen Inhalt euch nicht schmeckt.

Die Grundbasis für das Porridge kommt einen etwa auf 50 cent und ist sicher vollwertiger als Weissbrot mit Margarine  und dem bischen Belag den man sich leisten kann, oder Frühstücksflocken mit Milch.
Und es hält wesentlich länger satt.


P.S., nein ich will euch euer Wurstbrot oder Leberkassemmel nicht verbieten, nur eine Alternative zeigen.
Gerade wenn das Geld knappt ist und vor allem wenn man sich einteilen muss was man noch hat so das man am Wochenende vielleicht ein wenig *mehr* haben kann.

Herbst heisst Pilze....

Gut wenn man selber sammeln kann, weniger gut wenn nicht...und eigentlich hat die Pilzsaison schon viel früher angefangen...

Es gibt einige Pilze die sind auch für Laien kaum verwechselbar.

Parasol

Nicht nur die kleinen Exemplare, auch die großen offenen Schirme sind sammelwert.

Durch eine einfache,gewürzte Mehlpampe gezogen und in Semmelbröseln gewälzt hat man ein leckeres Pilzschnitzel.
Für die, die keinen Pilzgeschmack mögen, schmeckt auch garnicht pilzig wie ich finde.
Auch nicht fischig, auch wenn die Struktur des gebackenen Pilzes an zartes, leicht zerfallendes Fischfilet erinnert.

Milchreizker, Milchröhrlinge...geschnitten und gebraten..auch sehr lecker. Nicht jedermanns Geschmack aber aufgrund der Pilzform, Farbe und Verfärbung(sowie Saft) beim Anschnitt kaum zu verwechseln.

Und natürlich Pfifferlinge..wer Glück hat findet richtige Pfifferlingwiesen imWald.

Gegrillt mit Salz und Pfeffer braucht man sonst nichts mehr dazu, ausser vielleicht geröstetes Brot.
Der ausgetretene Bratensaft geliert überraschenderweise ..war es zumindest für mich.

Manche Leute haben ja Bedenken weil Steinpilze und Maronenröhrlinge ja so schwer mit Schadstoffen  belastet sein sollen..mag in manchen Gegenden sein, wer aber z.B. raucht sollte sich eher darüber als über Schwammerl Gedanken machen..und bloß kein Wild essen.


Pilze liefern ja nicht nur viele Mineralien sondern dieses gesunde Zeug..Phytoirgendwas.
Das was man so teuer kauft und eine Wirkung gegen Krebs und Viren hat.
Wer sich damit näher befasst kann diese urgensunden Dinger auch bei uns im Wald finden, nicht nur in Japan oder China.
Das sind Pilze die auf morschem Holz wachsen, dazu schreibe ich aber jetzt nichts, ausser vielleicht es regt sich Interesse.

Und wer keine Pilze sammeln(oder züchten) kann oder will, für den jetzt ein ordinäres Champignonrezept für 4 Personen.

2 Packungen Champignons(ich nehme gerne die braunen weil die mehr Aroma haben) ca 800-1000g (ca 3 Euro)
1 Packung Vollkornnudeln 500g (ca 80 cent)
1/2 Dose Kokosnussmilch(die andere Hälfte in ein Glas umfüllen und im Kühlschrank lagern) (ca 40 cent)
400g Zwiebeln (20 cent)
Knoblauch..ich mag viel Knoblauch, ihr vielleicht nicht aber eine Zehe sollt es schon sein.
Sojasauce oder Maggi
gefriergetrocknete Petersilie
Paprikapulver
Currypulver
Rapsöl

Man brauch die Pilze nicht waschen, nur die Erdkrümel abwischen und den Stielansatz abschneiden.
Wer will wirft sie in die mit kaltem Wasser gefüllte Spüle, wirbelt sie kurz durch, lässt das Wasser ablaufen und die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen.

Entgegen der allgemeinen Meinung saugen sie sich nicht wie ein Schwamm voll Wasser, aber sie können glitschig werden..das haben Pilze so an sich.

Also..die Pilze vierteln, große Achteln.
In einer stählernen Pfanne(sagte ich schon das Antihaft einfach nicht hält und obendrein nicht wirklich gesund ist? )  scharf anbraten. Gebt nicht zuviel Öl zu, ein Tel. reicht...die Pilze erreichen nach einigen Minuten ihren Knackpunkt bei dem dann das Wasser anfängt zu laufen, weiterbraten auf höchster Stufe so dass es schnell verdampft und die Pilzchen zusammenschrumpeln.

Dann gebt einen guten Schuß Sojasauce(oder viele Spritzer Maggi) dazu und rührt gut durch damit alle Pilze  etwas abkriegen  und die Flüssigkeit einzieht bzw verdampft.

Bei der Menge an Pilzen muss man je nach Größe der Pfanne auf 2 oder 3 mal braten.
Den Pfannensatz mit Wasser ablöschen und zu den gebratenen Pilzen in einen Topf tun. Boß nicht den Pfannensatz abwaschen, der ist Grundstoff für die Soße.

Nach dem ersten Durchgang und wenn der Pfannensatz gelöst und im Topf ist(nur ein Schluck Wasser bitte, keine ganze Tasse oder so), die Pfanne kurz abspülen und weiter braten.

Wenn die Pilze gebraten und der Bratensatz ist wo er sein soll, bratet die Zwiebeln, ihr könnt sie fein oder grob schneiden je nach Lust und Laune.
Löst die angesetzten Zwiebeln mit ein wenig Wasser, das verdampft schnell und die Zwiebeln braten ohne weitere Ölzugabe.

Wenn eure Zwiebeln soweit fertig sind schmeisst den zerdrückten bzw fein gehackten Knoblauch rein und bratet den mit den Zwiebeln kurz an.

Knoblauchschälen geht ganz leicht wenn man die einzelnen Zehen unter ein Schneidbrett legt und sich mit dem Körpergewicht drauflehnt..die Zehen werden zerdrückt und die Schale springt ab und man kann sie leicht wegziehen.

Beim Einkauf schnuppert am Knoblauch, riecht er muffig ist er begast worden und wird den muffigen Geruch auf euer Essen übertragen, nehmt den nicht. Oft bei Sachen aus China oder Chile der Fall.

So jetzt schmeisst ihr alles wieder in die Pfanne und gebt die Kokosnussmilch dazu, schmeckt das Ganze mit Gewürzen und Sojasauce ab und gebt eine handvoll gefriergetrocknete Petersilie erst am Schluss zu.

Unterrühren aber nicht mehr kochen.

Binden müsst ihr das nicht unbedingt, schmeisst einfach die gekochten Vollkornnudeln in den Topf  und rührt sie unter. Abschrecken braucht ihr die Nudeln nicht. Vollkornnudeln kleben eh kaum zusammen und die Stärke die an den Nudeln dran ist bindet die Soße etwas.

Abspülen ist bei Nudeln in Soße hinfällig.

Curry und Paprika passt sehr gut dazu...das gibt eine Hauptmahlzeit pro Person für etwa 1-1,50 Euro.
Das ist ein wenig mehr preislich, aber lecker und gesund.


Nährwert:
Kalorienbedarf: ca 35% /700kcal
Eiweiss:  zu 50% gedeckt
Omega3 Fettsäuren zu 100% gedeckt
Eisen zu circa 50% gedeckt
Magnesium zu 50% gedeckt
Kalium 25%
Selen:150%
Zink:50%
Mangan 250%
Kupfer150%
Calcium 15%


Die meisten Vitamine sind zu über 50% gedeckt.
Nur Vitamin C (Paprika/Orange)und Vitamin K(vielleicht mit etwas Spinat in dem Pilzgericht? ) müsste man weiter beachten.
Vitamin D kriegt man ja auch über die Sonne, aber auch Freilandpilze liefern Vitamin D.

Vitamin B12 ist generell ein Fall der Substitution bzw angereicherter Lebensmittel-Überraschend für Einige mag es sein dass Nutztiere und deren Produkte B12 meist nur noch enthalten, weil deren Futter damit angereichert wird, da die Belastung mit Spritzmitteln und das unnatürlice Futter die B21 produzierenden Bakterien im Darm der Tiere abtötet und daher das so hochgelobte, weil B12 reiche Fleisch, auch nur bakteriell produziertes und dem Futter zugefügtes B12 enthält.

In Wirklichkeit ist es also kein Problem B12 aus angereicherter Nahrung zu bekommen auch wenn manche gerne meckern dass es ja nicht natürlich wäre.

Fakt ist,es ist aber natürlich da nur Bakterien es herstellen können, daher kein schlechtes Gewissen bitte.
Tiere bekommen und bekamen B12 auch nur durch Bakterien.

Und wem der Intrinsic Faktor durch Erkrankungen, Entzündungen oder Operationen am Verdauungstrakt fehlt,wird auch durch Fleisch nicht ausreichend B12 bekommen.

Das muss dann so oder so durch spezielle, hochdosierte Tabletten oder Spritzen zugeführt werden.