Püree ...

Kartoffelpüree kennt ja jeder, aber damit hört es ja nicht auf.
Deswegen hier ein paar Rezepte.

Denn, irgendwann kommen einem nur Kartoffeln aus den Ohren raus.
Oh ja die sind gerade wieder billig.20-30 cent das Kilo und nicht nur die Südamerikaner und Iren sind damit gut über die Runden gekommen.


Kartoffelpüree mit Kokosnussmilch

2 Kilo Kartoffeln
200ml Kokosmilch
Muskat, Pfeffer, Salz

Für zwei hungrige Personen oder für 4 als Beilage(jaaaa ich mag Kartoffeln)

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, so bleiben die Inhaltsstoffe am besten erhalten, ausserdem hat man weniger Abfall.

Die Kartoffeln dann schälen, stampfen und die Milch in einem dünnen Strahl gut unterrühren damit die Kartoffeln schön fluffig bleiben.

Die Kokosnussmilch gibt dem Püree einen volleren, sahnigen Geschmack.
Ihr wisst ja selber wie ihr euer Püree gerne abschmeckt, also rührt das in die Milch und mischt die Würzmilch dann unter.  So verteilt sich alles gleichmässig.


Die Kokosnussmilch könnt ihr wie schon mal beschrieben selber machen.

Einfach eine Packung Kokosraspel(200g) einige Stunden in Wasser(800ml) einweichen und dann gut pürieren.
Oder wenn ihr so eine irre gute Küchenmaschine habt, zermust die Kokosflocken trocken und das Kokosnussmus hält sich einige Wochen im Kühlschrank.

Das könnt ihr dann nach Bedarf in Speisen wie Suppen und Eintöpfen unterrühren, oder auch für Kuchen oder damit Dessertcremes machen.  Nach Bedarf mit etwas Wasser aufmixen. Etwa für das Püree.

Die fertige Milch hält sich 1-2 Tage im Kühlschrank.

Kartoffel-Möhrenpüree (2-3 Personen)

2 Kilo Kartoffeln
1 Kilo Möhren

Petersilie getrocknet
Salz, Pfeffer, Muskat, Curry, Sojasauce(ja ich finde die passt super zu Möhren)

Kocht Pellkartoffeln, raspelt die Möhren und dünstet diese in einem Topf mit etwas Brühepulver.
Die Möhren werden viel Wasser abgeben, daher erstmal trocken anrühren, oder auch mit einem Teelöffel Öl anschwitzen bis sie Flüssigkeit abgeben, dann zugedeckt garen.

Nach dem Kochen mit viel!!! Petersilie abschmecken( 1/2 Glas Trockenpetersilie geht bei mir durchaus drauf-aber ihr nehmt lieber erstmal weniger ;) )

Die Pellkartoffeln zerstampfen, dann die Möhren untermischen, noch einmal nachschmecken.
Den Möhrensud ruhig dazu geben.
Mit Curry besonders lecker...finde ich, aber ist nur meine Meinung.

Dazu brauch ich sonst nix, das schmeckt wie es ist.


Hottepott/Rumpelpumpel 4-5 Personen

Das ist eigentlich typisches Winteressen. Da kommt das rein was im Winter so erhältlich war.

1 Kilo Kartoffeln
1 Kilo Möhren
1 Kilo Zwiebeln
500g Kraut/Spinat/Wirsing/Chinakohl
circa 4 teel. Fett/Öl

Salz, Pfeffer, Brühe, Knoblauch, Kümmel, Paprika(süß und scharf), saure Gürkchen, Röstzwiebeln, geröstete Brotwürfel....

Ihr kennt das Spiel...Pellkartoffeln machen.

Die Möhren raspeln, die Zwiebeln hacken.
Frisches Kraut fein schneiden oder hobeln.
Sauerkraut fein hacken
Spinat ist meist Tiefkühlspinat, schon gehackt, das passt.
Wenn ihr frischen Spinat habt, den fein schneiden und mit etwas Zitronensaft besprenkeln.

Röstet die Zwiebeln  in Fett so das sie Farbe bekommen. Nehmt 2 Teelöffel Fett und gebt ab und an einen Schluck Wasser wenn sich Bodensatz bildet damit dieser sich löst und rührt gut...so braucht ihr weniger Fett und es wird trotzdem gebräunt.

Setzt die gaspelten Möhren zum garen auf, gebt die Zwiebeln hinzu, dann bratet ihr den gehobelten Kohl zum braten in die Pfanne, wenn dieser etwas Farbe hat zu den Möhren geben.

Schmeckt das Ganze nach dem Garen oder bei der Halbzeit mit Brühepulver und Gewürzen ab.
Spinat erst kurz vor Ende der Garzeit kurz mitköcheln(5 Minuten)

Mischt das Gemüse unter die gestampften Kartoffeln, schmeckt noch mal ab.  Durch die gegarten Möhren und Zwiebeln eher etwas süßlich-würzig.

Dann könnt ihr noch nach Belieben Röstzwiebeln, gehackte Gewürzgurken etc untermischen, jeder für sich  wie er mag.

Auch gut mit Linsen-/Erbseneintopf dazu, ergänzt sich prima im Nährwert.  Oder gekochte grüne Bohnen.


Chapon

Colcannon ist ja eigentlich ein irisches Gericht das so gesehen Kartoffelpüree mit gehobeltem, gekochten Kohl ist.

Wenn ihr Lauch, Frühlingszwiebeln oder ausgetriebene Zwiebeln habt, in Kartoffelbrei wäre das dann Chap, oder auch Champ.

Kokosnussmilch passt hier wieder ganz gut dazu.

2,5 Kilo Kartoffeln
200ml Kokosnussmilch
400g Kohl eurer Wahl
200g Zwiebel-/Lauchgrün(eventuell auch etwas Spinat und getrockneten Schnittlauch)
Öl zum braten
Gewürze etc zum abschmecken.

Der Kohl wird wieder fein geschnitten/gehobelt. Sauerkraut passt hier etwas weniger gut. Das Zwiebelgrün soll hier im Geschmack überwiegen.

Bratet den Kohl an so das er Farbe kriegt, abschmecken mit Salz und Pfeffer  und beiseite stellen.

Wenn ihr Spinat nehmt könnt ihr den am Ende der Bratzeit mit unter den Kohl mischen und ein wenig mitgaren.

Das Zwiebelgrün wird fein geschnitten und roh verwendet.

Also macht ihr erst das Kartoffelpüree mit der Kokosnussmilch und hebt dann den Kohl unter, zuletzt das Zwiebelgrün.
Das verleiht dem ganzen einen scharf-frischen Geschmack.


Wenn ihr Reste habt könnt ihr diese in einen Spritzbeutel füllen oder in einen Tiefkühlbeutel tun und eine Ecke abschneiden und dann kleine Kroketten/Kartoffelplätzchen auf ein Backblech spritzen, oder Ringe formen etc.

Diese dann backen und ihr habt am nächsten Tag wieder was Neues zu essen.
Aber ihr könnt auch eine Suppe davon machen und anders abschmecken oder noch anderes Gemüse dazu tun.

Ihr könnt das Püree auch in der Pfanne braten nachdem ihr es in Semmelbröseln gewendet habt, Kartoffelpuffer mal anders.

Was zum mitnehmen...

...was macht man wenn man unterwegs ist, keine Lust auf Sandwiches hat oder eben keinen Eintopf, Suppe, was immer mitnehmen will, kann, nichts ausschütten will etc?

Vielleicht gefallen euch ja Pasteten? Kann man aus der Hand essen, es suppt nichts raus(ausser man hat zuviel Soße genommen) man kann super Reste verwerten und  ja...preiswert und man kann es ausgewogen machen.

Einfrieren geht auch gut, wenns mal schnell gehen muss, man kennt das ja..raus aus der Truhe und mitnehmen. Wenn man dort wo man hin muss entweder nichts zum erhitzen hat oder bald essen will, vorher auftauen.

Gemüsepasteten/Teigtaschen

Teig:

500g Vollkornmehl
Salz  bzw 1 Teelöffel Gemüsebrühepulver
Gewürze nach Wunsch(ein Teelöffel Currypulver z.b.)
100g Margarine(ja wirkt etwas viel)

Das Mehl mit Gewürzen und Salz mischen, dann die Margarine unterkneten.
Nachdem alles gut verknetet ist mit gerade soviel Wasser esslöffelweise anfeuchten das sich ein nicht klebriger Kloß formen lässt, ähnlich Pizzateig.

Teig in einer Rolle formen, in 10 Stück unterteilen(abwiegen? )

Und ausrollen, oder den Teig ganz ausrollen und danach entsprechend schneiden.

Füllung:

Füllen kann man die Pasteten mit Resten von Eintöpfen oder Pfannengerichten die sehr wenig Flüssigkeit enthalten.

Ansonsten kann man das auch mit  einem Nudelsieb abtropfen lassen und noch mit etwas Stärke bepudern und damit dann die Pasteten füllen.

Gut sind Gemüse-Hülsenfrüchtemischungen als Grundlage.
Vitamine, Mineralien und viel Eiweiss.

Spinat und grüne, frische Erbsen kann man roh unter gekochte Kartoffeln, Möhren, Linsen etc geben so das sie in der Pastete garen ohne das zuviel Nährwert verloren geht.

Als Füllung nimmt man etwa 500 Gramm gemischtes Gemüse. Je nachdem wie geschickt man ist kann man auch mehr Gemüse in den Pasteten unterbringen.
Man darf halt den Teig nicht zu dünn machen damit einem die Pasteten nicht zerbröckeln nach dem backen.

Wenn man das Gemüse eventuell noch zerdrückt, so das z.b. Kartoffeln und Hülsenfrüchten die Masse binden, dann bietet das auch Halt und die Hohlräume zwischen den Bestandteilen fallen weg.


Füllung1-einfaches Curry

250g Kartoffeln putzen, eventuell schälen, würfeln.
250g Karotten putzen, eventuell schälen, würfeln.
1 große Zwiebel
1 Paprika
Brühe, Currypulver, Tomatenmark

Paprika und Zwiebeln fein würfeln, in etwas Fett anbraten bis sie Farbe bekommen, teelöffelweise Wasser zugeben wenn sich Bodensatz bildet um diesen zu lösen so das nichts anbrennt.
Currypulver dazu  geben und rühren so das es leicht röstet und Wasser aufgießen(erst nur wenig).

Restliches Gemüse zugeben, gut mischen, Brühepulver dazu geben und andere Gewürze nach Geschmack.

Soviel Wasse zugeben dass das Gemüse gerade so bedeckt ist  und auf niedriger Flamme garen lassen.

In einem Nudelsieb abtropfen wenn die Kartoffeln weich sind(bei kleinen Würfeln 10-15 Minuten), noch etwas nachwürzen(etwa 1-3 Teelöffel Soßenpulver gut verteilt untermischen) und noch warm in die Pastetenkreise/-quadrate füllen, rundum einen Rand lassen und zusammendrücken.

Mit einer Gabel oben einige Löcher hineinpicksen damit der Dampf entweichen kann.
Wenn ihr das vergesst habt ihr viiiel heisse Luft drin die alles aufbläht.

Im Backofen bei 200 Grad auf unterer-mittlerer Schiene backen (10-20 Minuten)


Füllung 2-Colcannon

500 Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, diese heiss zerstampfen/durchpressen
200g Spinat oder
200g fein geschnittenes Sauerkraut/Chinakohl/Wirsing/Grünkohlmischung
Gewürze etc.

Den rohen Spinat unter die gekochten, zerstampften Kartoffeln mischen, mit Gemüsebrühepulver, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Senf etc abschmecken so das es schön würzig ist und auf die Pasteten geben.

Durch die zerstampften Kartoffeln wird es eine sehr kompakte Füllung und der fein gehackte Spinat(Tiefkühlware) gart schön durch.



Füllung 3-Pizza

Versteht sich irgendwie von selbst, oder?

Man kann alles rein tun was man da hat und gerne auf seiner Pizza hätte.

Ich nehme da meist eine Mischung italienisches Pfannengemüse, gare dieses knackig, tropfe es ab wenn es nötig ist und  rühre dann etwas Tomatenmark unter, noch einen Teelöffel zerriebene italienische Kräutermischung, fertig.

Das Tomatenmark bindet auch gleich noch ein wenig Flüssigkeit und meistens kommt dann noch etwas Spinat dazu.


Ansonsten nehme ich gerne Paprika, Zwiebeln, ein paar Pilze, gewürfelte Tomaten oder wenn die zu teuer sind im Winter nach dem Kochen dann Tomatenmark.
Aus der Konserve mische ich dann Mais, klein geschnittene Oliven und Kapern unter.
Oder auch mal Artischockenherzen  und getrocknete, geschnittene Tomaten.

Möhren finden sich zwar eher nicht auf einer Pizza, passt aber gut dazu wenn man sie mitgart.


Popeyes-Proteintasche

400g gekochte Linsen(oder andere Hülsenfrüchte-circa 150gramm Trockengewicht)
200g Spinat
100g gekochte Kartoffeln(oder 50g Haferflocken)
Sesam circa 4 Teelöffel  oder mehr nach Geschmack
Gewürze, Salz etc

Viel Eiweiss, viele Vitamine...

Die gekochten Linsen mit dem Spinat vermengen, die Linsen leicht zerdrücken und die zerdrückten Pellkartoffeln untermischen bzw die Haferflocken.
Den Sesam trocken in der Pfanne anrösten  und untermischen.

Gut abschmecken, das Ganze zu probieren ist ja kein Problem da es schon größtenteils gegart ist, nur der Spinat kommt roh darunter da er schnell gart.

Wieder eine sehr feste Füllung welcher der Sesam eine besondere Note gibt. Und logischerweise auch einiges an Nährwert beisteuert.

Wer einen Mörser hat zerdrückt den gerösteten Sesam vor dem untermischen, so gibt es mehr Aroma ab und ist besser verdaulich.  Nudelholz geht auch. Oder auch ein Küchenmixer.


Füllung Sweety-Pie (Teigmischung dann ohne Currypulver, stört aber nicht)

250g Möhren
250g Apfel
Zimt
Zucker
100g Rosinen(wenn ihr die mögt)
Vanillezucker
Haferflocken
100g gemahlene Nüsse

Ja, es geht auch süß, mit Möhren. Die sind von Natur aus eh süß.
Statt Äpfel könnt ihr auch Birnen, Pfirsiche was auch immer nehmen. Was gerade da ist und preiswert.

Äpfel und Möhren klein schnippeln.
Die Möhren mit  den Rosinen   in wenig Wasser dünsten.
Äpfel untermischen und mit Zimt und Zucker abschmecken. Nussmehl dazugeben.

Soviel Haferflocken zugeben dass sie den Saft binden, oder bei viel Saft die Möhren abseihern und die Brühe aufheben und dann erst Äpfel, Haferflocken etc untermischen.

Die Äpfel geben beim garen etwas Saft ab, daher sollte immer ein Teelöffel Haferflocken pro Pastete dabei sein, am besten auf dem Boden verteilen, dann die Füllung darauf oder gut untermischen bevor man die Pastete zumacht.

Etwas Backmarzipan oder Schokolade kann auch mit rein.




Abschmecken vorher ist wichtig, kalte Speisen schmecken oft weniger würzig und wenn man die Pastete unterwegs isst darf es ruhig etwas würziger sein wenn man keine Möglichkeit hat sie aufzuwärmen.

Herbstlicher Eintopf

Was passt zu Herbst?

Kartoffeln, Erbsen, Kürbis...

Gerade Kartoffeln sind etwas das man recht oft isst..und Kürbis, ja wenn man so ein Teil mal hat, dann weiss man oft nicht was man damit tun soll.

Grüne, getrocknete und geschälte Erbsen sind billig und nährwerttechnisch hervorragend.
Und wer sie als kleine, grüne Kugeln nicht mag, kocht sie etwas länger und schon zerfallen sie.
Es ist überraschend wie dünn die Suppe dann erstmal wirkt.


Aber fangen wir einfach mal mit dem Rezept an. Für circa 4 Personen

800g Karotten (ca 40 cent je nach Packung)
800g Kartoffeln(man kann auch Pellkartoffeln vom Vortag nehmen ca 30 cent)
500g geschälte grüne Erbsen(ca 1 Euro)
500g Kürbis, geputzt(ca 50 cent)
500g Spinat(ca 40 cent)
Gewürze, Brühepulver, Wasser, etwas Öl oder ungehärtete Margarine (ca 20 cent?)


Geschälte grüne Erbsen brauchen nur 30 Minuten statt wie ungeschälte eine Stunde. Im Schnellkochtopf geht das natürlich noch besser und das spart auch Stromkosten.

Man braucht das Gemüse nicht anbraten, je nachdem wie einfach ihr kochen wollt.  Schneidet es nur in gleichmässig große Stücke.

Hokkaidokürbis muss man nicht schälen, normalen Speisekürbis schon. Kratzt das fluffige Kerngehäuse samt Kernen mit einem Löffel heraus.

Haltet auch ein paar leere Gläser mit Metallschraubdeckel bereit falls ihr etwas aufheben wollt/müsst.

Natürlich könnt ihr auch etwas anderes rein tun, frischen Knoblauch etwa. Vielleicht auch eine Tasse Reis oder Hirse..oder Quinoa.
Das ist zwar als Packung teurer, aber man braucht nicht viel und es gibt Abwechslung.
Angebratenes Gemüse bringt natürlich mehr Aroma und da man auf Vorrat kochen kann, ist es im Endeffekt nicht viel Arbeit wenn man es auf alle Mahlzeiten umrechnet.

Im Asialaden gibt es viele verschiedene Gewürze und Gewürzmischungen zum kleinem Preis..auch als ganze Gewürze, das bleibt länger frisch als gemahlenes.
Hebt gemahlene Gewürze imKühlschrank auf, das bewahrt Aroma.

Hier passt gut Curry und Paprika dazu...nicht zuviel Curry ausser ihr wollt es als Curry machen.
Dann ist Reis die klassische Beilage.

Ansonsten verbessert Vollkornbrot das Nährstoffprofil.

Wenn ihr im Asialaden wart, gebt ein paar Esslöffel Tahini(Sesampaste) oder Erdnussbutter dazu.
Sehr gut für ein ausgeglichenes Nährstoffprofil. Und es macht es cremiger.

Kocht das Gemüse und die Erbsen für eine halbe Stunde. Der Inhalt sollte mit soviel Wasser aufgegossen werden dass alles gut bedeckt ist.
Pellkartoffeln und den gefrorenen Spinat gibt man danach zu und lässt es nochmal 5 Minuten köcheln.
Spinat sollte nicht zu lange kochen und so kann man Pellkartoffeln gut verarbeiten.

Pellkartoffeln halten sich im Kühlschrank gut 3 Tage...in einer Papier- oder Stofftüte..in Plastik schimmeln sie.

Dazu dann 2 Scheiben Vollkornbrot und das  Nährstoffprofil sieht in etwa so aus wenn 4Personen es unter sich aufteilen :

100% des Eiweissbedarfs und 200% der essentiellen Aminosäuren.
4 Teel Rapsöl beim Kochen verwendet decken ebenso 100% des Omega3 Fettsäurebedarfs
Vitamine und Mineralien werden zu 50%(Vitamin C, E B5, B2) bis zu 400%(Vitamin K, Beta Carotin, Folsäure) gedeckt je nach Mineralien/Vitaminen.

Da diese durch natürliche Nahrungsmittel kommen, kann man nicht überdosieren.

Jede Portion liefert ca 750kcal, ja da ist das Öl mit dabei..ziemlich gute Kalorienbalance, oder?


Wieder eine Mahlzeit an der man seinen Magen gut füllen kann. Man kann es auch auf zweimal essen.
Oder einmachen...und dann kann man variieren.

Das eine Glas wärmt man auf und gibt Tomatensauce dazu, gefriergetrocknete Kräuter, vielleicht eine Dose Mischgemüse, ein paar Kapern, ein paar gehackte Oliven, Röstzwiebeln, scharfe eingelegte Paprika....

So muss man auch nicht alles wieder aufwärmen sondern hat den Eintopf gleich noch köchelnd in Gläser gefüllt, diese auf den Kopf gestellt und es haltbar gemacht.

Das schont auch die Nährstoffe statt es dann im Kühlschrank zu lagern und dann tagelang so stehen zu haben.

Gefriergetrocknete Kräuter sind fast so gut wie frische..sie halten sich besser und man gibt sie am Ende des Kochvorgangs zu. Kräuter enthalten sehr viele Mineralien.
Man gibt zwar nicht sehr viele zu, aber die Mischung machts.

Probiert doch auch mal süßen und mittelscharfen Senf zum würzen. Das Glas gibts schon um die 30 cent und es gibt vielen Gerichten eine neue, überraschende Note.
Gerade wenn man noch Reste hat die man verwerten will.
Senf ist auch sehr gesund.

Currymischungen im Asialaden sind oft 2 mal so teuer wie dieselbe Menge aus dem Supermarkt..man braucht aber nur 1/4 der Menge um dem europäischem Gaumen Genüge zu tun und wirklich Geschmack reinzubringen.


Falls ihr schwarze Oliven mögt, schüttet die schwarze Flüssigkeit nicht weg.
Die Oliven sind mit Eisengluconat geschwärzt, das gleiche was sonst teuer in hochwertigen Eisenpräparaten verkauft wird gegen Eisenmangel.
Benutzt es zum Kochen für die Brühe in etwa, vor allem wenn ihr eh Probleme mit Eisenmangel habt(Liebe Damen, während eurer Tage der extra Schuß Eisen).


Wenn ihr frisch gepressten Orangensaft mögt, den sollte man immer vor dem Essen trinken da er schnell verdaut wird.

Verstopft anderes, langsamer verdautes Essen den Weg, kann das zu Bauchgrummen kommen da die Enzyme der frischen Frucht zur Fermentation führen.

Unverträglichkeiten von frischem Obst und Gemüse sind oft auf falsche Essensfolge zurückzuführen.

Frisches, rohes Gemüse und Obst sollte zuerst gegessen werden da es schnell verdaut wird und ansonsten Probleme machen kann wenn es mit gekochter Nahrung gemischt wird oder zuletzt gegessen wird.


Das trifft nicht jeden oder bei kleinen Mengen, wer aber Probleme hat sollte mal auf so etwas achten.

Ein paar gewürfelte,angebratene Äpfel sind auch gut möglich als Zutat, oder als Variation wenn man sich ein eingewecktes Glas aufmacht.