Care for cans-oder die Regeln des Einmachens

Die meisten kennen wohl die Regeln des Einkochens schon.

-Gläser mit Metalldeckel die man wiederverwenden kann
-Gläser mit heissem Wasser füllen so dass sie angewärmt sind und beim einfüllen heisser Sachen nicht platzen.(Ja klar, das heisse Wasser vor dem einfüllen des Essens ausleeren..Witzbold)
-Essen möglichst immer frisch gekocht und noch brodelnd in die Gläser schöpfen, den Rand sauber wischen, Metalldecke drauf und umdrehen so dass alles dicht ist. Funktioniert bei Gemüsegerichten, Marmeladen und Früchten die man einkocht sowie Tomatensaucen.
-bei kritischen Sachen wie Fleisch, Eiern und Gemüse mit viel Proteinen wie Bohnen, die gefüllten Gläser in den 200 Grad heissen Backofen stellen(aufrecht), Temperatur für 10 Minuten halten und den Backofen ausschalten, die Gläser aber drin lassen und so auskühlen lassen.

Die Sachen die man in den Backofen packt sollten darum aufrecht stehen da die hohen Temperaturen das Essen im geschlossenem Glas nochmal aufbrodeln lassen, steht das Glas auf dem Kopf könnte der Druck etwas von dem Inhalt durch den Schraubdeckel drücken...aufrecht kann aber nur noch Luft entweichen.

Das man den Rand des Glases aussen sauber abwischt sollte selbstverständlich sein da sonst die Essensreste zwischen Deckel und Glas schimmeln könnten. Das kann, muss aber nicht bis ins Innere vordringen.
Ist das Vakuum noch da, ist kein Schimmel im Glas.

Achtung:

Verwendet man Gläser wieder, dann kann es sein dass die Deckel sich bei öfterem Gebrauch leicht verbiegen und nicht mehr 100% schließen.

Deswegen ist eine Kontrolle der Vorräte wichtig.

Bemerkt man dass bei einem Glas das Vakuum weg ist(der Deckel ist nicht mehr nach innen gewölbt und man kann ihn eindrücken oder er ist nach aussen gewölbt), dann entsorgt das Glas samt Inhalt.

Normalerweise zeigt sich schon nach 5 Tagen ob ein Glas dicht ist oder nicht, man drückt mit dem Finger auf den Deckel..knackt der Deckel oder ist nach aussen gewölbt, weg mit dem Glas.
Bis dahin haben Bakterien die undichten Gläser erobert und Gas gebildet..alles was nach einer Woche noch so ist wie nach dem Einkochen, bleibt auch so.


Von 20 Gläsern Eintopf sind mir 2 nicht dicht geworden, deswegen fülle ich auch gerne in kleine Gläser ab, sie lassen sich gut im Backofen sterilisieren und wenn mal ein Glas nicht schließt ist nicht viel kaputt.