Pickerl

....ja Kartoffeln sind günstig und eigentlich, was will man mehr? So vielseitig und alles.
Es müssen ja nicht immer Pommes oder Chips sein.

Als Kind hätt ich jeden Tag Kartoffeln essen können und das ist jetzt auch noch so.

Pickerl heissen diese Kartoffelkuchen weil man sich nach dem formen der Küchlein die Reste zwischen den Fingern rauspickt. So kenns ich zumindst.

Nein das sind keine Reibekuchen oder Kartoffelpuffer, die sind wieder was ganz anderes.

Kartoffelpickerl(4-5 Personen)

2 Kilo (gekochte) Kartoffeln
1 Kilo Vollkornmehl
200g Rosinen(klingt komisch, isst man aber so)
circa 500ml Mandel-/Kokosnussmilch
200g Kichererbsenmehl  oder Linsen
1 Päckchen Hefe
1 Esslöffel Salz

Vitamin C Pulver

Öl zum braten

Man kann gekochte Kartoffeln nehmen als Resteverwertung, oder wenn man eine Küchenmaschine hat, dann auch frische Kartoffeln raspeln.

Wer keine Küchenmaschine hat aber einen Entsafter, der kann die Kartoffeln da durchjagen.

Die geraspelten/entsafteten Kartoffeln mit einigen Messerspitzen Vitamin C Pulver vermengen damit sie nicht braun-grau werden.
Entsaftete Kartoffeln mit dem Kartoffelwasser wieder verrühren.

Rosinen in die Kartoffelmasse mischen.
Mehl und Kichererbsenmehl mit Salz und Hefe mischen.
Wer kein Kichererbsenmehl kriegt(Asialaden) der nimmt 200 Linsen(rote) und kocht sie oder nimmt 600g Dosenlinsen/fertig gekochte.

Die werden zerdrückt und unter die Kartoffelmasse gemischt.

Ansonsten mischt man dann gleich die Mehlmasse unter die Kartoffeln und wenn nötig auch noch etwas Milch je nach Konsistenz.
Geraspelte Kartoffeln und gekochte brauchen meist etwas Milch da sie weniger Flüssigkeit abgeben, entsaftete brauchen mehr Mehl zum binden.


Dann lässt man den Kartoffelteig eine halbe Stunde, besser eine ganze, abgedeckt stehen.

Jetzt kann man mit angefeuchteten Händen Bratlinge formen, nicht zu dick...und wenn nötig nochmal kurz in Semmelbrösel drücken wenn die Bratlinge zu sehr kleben.

Diese brät man dann in der Pfanne.
Sollte man bei einem Probebratling merken das sie noch nicht ganz durch sind, einfach den Backofen vorheizen auf 175 Grad und die Bratlinge dort fertig garen(10-15 Minuten)
Manchmal macht man sie zu dick oder hat die Pfanne zu hoch eingeschalten so das sie schon braun sind aber innen noch nicht ganz gar.

Am besten während dem backen oben noch Backpapier drüber tun damit sie nicht zu braun werden oder auf 150 Grad runter drehen und etwas länger backen.

Da sie dann gleich von der heissen Pfanne in den Ofen kommen sind sie ja ununterbrochen heiss und der Garvorgang wird nicht unterbrochen.


Die Pickerl isst man mit Apfelmus, Marmelade, herzhaft mit Sauerkraut, Eintopf..ähnlich wie Reibekuchen halt.

Macht man sie mit gekochten Kartoffeln werden sie schneller gar und sind gleichförmiger im Inneren. Durch die rohen Kartoffeln hat man später noch eine gewisse Struktur drin die ich als Kind bei rohen Klößen etwa nie mochte, das fand ich furchtbar.

So gut kann gesund sein...

Vollkorn..igiiiitt..Vollkorn.

Wer hört das denn nicht auch so oft wenn mal was aus Vollkorn auf den Tisch kommt?

Dass es aber auch anders geht, schmeckt man hier...

Hefepfannkuchen wie die nach dicker, saftiger,amerikanischer Art mit Sirup..und..je nach Gusto auch Eis und Zuckerstreusel.

Schmecken aber auch genauso gut  nur mit Marmelade, frischen Früchten, Apfelmus oder herzhaft.

Ja, das sind reine Dinkelvollkornmehlpfannkuchen, man schmeckt es aber nicht.

Wenn man weiss das man nur süße Pfannkuchen machen will, kann man gleich Vanillezucker mit in den Teig tun, ansonsten kommt nur Salz dazu, das geht dann sowohl süß als auch herzhaft.

Man kann auch einen Teil Haferflocken statt Vollkornmehl nehmen da Haferflocken billig und nahrhaft sind.

Und man kann sie prima noch am nächsten Tag kalt essen, oder in die Suppe schneiden.
Nur sind für die Suppe keine übrig geblieben...

Pro Person rechnet man 100g Mehl/Haferflockengemisch.

Für 4 Personen nehmen wir ein Pfund Mehl
Dazu eine Prise Salz und ein Beutelchen Hefe.

Wer es süß will gibt noch einen Beutel Vanillinzucker dazu.
Wer es herzhaft mag kann auch Suppenpulver, Knoblauch, Curry und dergleichen drunter mischen.

Das Mehl wird dann einfach nur noch mit warmen Wasser zu einem dickflüssigem Teig angerührt, das ist eigentlich schon alles.

Man kann natürlich auch verschiedene Mehlsorten mischen oder es glutenfrei machen.
Oder geriebene Nüsse drunter tun.


Den Teig lässt man jetzt eine halbe Stunde gehen..das Gefäß muss entsprechend groß sein, also bei 2 Liter Teig sollte man mindestens einen vier Liter Topf/Schüssel nehmen sonst geht der Teig spazieren.

Danach wird der Teig dick in die Pfanne gegeben und mit Rapsöl zum Pfannkuchen gebraten.
Macht die Pfannkuchen nicht zu dünn.
Backt die Pfannkuchen auf mittlerer Hitze damit sie gut durchbacken da sie dicker sind als normale Pfannkuchen.

Der Pfannkuchen ist schwammig und saugt daher Sirup, Soße und Mus wie ein Schwamm auf..köstlich...man muss aber aufpassen wenn man zuviel Sirup raufgekippt hat da dieser sonst beim reinbeissen raustropft.

Sirup kann man kaufen, da man nicht viel braucht ist es auch recht ergiebig und pro Portion auch relativ billig.

Ansonsten kann man auch eingekochte oder frische Früchte pürieren und durch ein Sieb drücken, eventuell süßen und dann  als Sirup verwenden.

Bei folgenden Zutaten:
300g Dinkelmehl
100g Haferflocken
100g Mandelmehl

ergibt sich folgender Nährwert bei 4 Personen

500kcal (ca 25% Kalorienbedarf)
19g Protein
40% Omega3

Vitamin A C und K müssen noch aufgebessert werden (nur ca 5%) (ein gemischter Karotten-Orangensaft vielleicht?)
B Vitamine, Vitamin E und Folsäure sind zu 20-50% gedeckt.

Eisen 25%
Kupfer und Magnesium 50%
Selen100%
Zink 30%
Phosphor 50%
Mangan 200%
essentielle Aminosäuren circa 25%-50%
Nur auf Lysin müsste man mehr achten(Weizenkeime, Erdnüsse, Linsen und auch Sojaprodukte)

So ein Pfannkuchen bestrichen mit Erdnussbutter und Schokostreusel drauf ist auch sehr lecker....