Was wäre mehr britisch als 'Tea Time'?
Etwas von dem man denkt dass jeder anständige, englische Haushalt zumindest an besonderen Tagen dieser Tradition frönt.
Also beginnen wir bei dem wichtigsten.
Dem Tee
Richtig klassisch wird es mit ganzen Teeblättern die man in einem großen Behälter kauft und in eine Dose umfüllt wo dieser frisch bleibt.
Wenn man sieht wie wenig Tee man pro Kanne braucht, dann lohnt sich auch ein teurer scheinender Einkauf.
Tja und die Kanne, es muss keine teure Porzellankanne samt passenden Tassen sein.
Aber eine schöne bauchige Teekanne etwa aus Ton ist vom Flair kaum mit einer Thermoskanne aus Plastik und Glas zu vergleichen.
Es hat einfach etwas heimeliges, es entspannt schon wenn man die Kanne mit einer bunten Auswahl an Keramiktassen auf dem Tisch stehen sieht.
Warum ein komplettes Service? Sicher ist das schön aber...wenn jeder so seine eigene, eigenwillige Tasse hat, ist das was persönliches.
Ich finde dass kaum etwas besser als eine dickwandige, bauchige Teekanne aus Ton ist, vielleicht auch eine chinesische/japanische Kanne aus Eisen, diese richtig schweren die man in Restaurants auf den Tisch gestellt bekommt.
Ein bunter Mix aus nicht zusammen passenden Tassen ist das richtige für eine entspannende Familien Tea Time, filigranes Porzellan eher wenn die Verwandtschaft zu einer Feier antanzt.
Aber ich bin vom Tee abgekommen...
Einen Teelöffel Teeblätter schwarzen Tees pro Tasse und einen Löffel für die Kanne.
Die Teekanne wärmt man mit heissem Wasser an, hängt die Teeblätter in einem Teestrumpf in die Kanne und gießt mit aufgekochtem Wasser auf das man mit etwas kaltem Wasser gemischt hat.
Schwarzer Tee ist traditionell für eine Teatime, etwa 3-6 Minuten ziehen lassen.
Milch und Zitronenschnitze werden dazu gereicht, wobei man herausgefunden hat dass die Bestandteile der Milch die positiven, gesundheitsfördernden Stoffe des Tees binden.
Pilch(pflanzliche Milch) scheint keine schlechten Eigenschaften zu haben und mildert den bitteren Geschmack der Gerbstoffe im Tee genauso.
Zitronensaft hat dieselben Eigenschaften.
Statt Zucker kann man auch Kandies(Klüntjes) nehmen. Das leise Knacken der Zuckerkristalle wenn man sie in den Tee gibt, ist etwas das manche seit ihrer Kindheit begleitet.
Etwas anders ist der kräftige Tee den man auf der Arbeit trinkt, auch Builders Tea genannt.
Nostalgisch gesagt ist der Tee genauso rauh und kräftig wie die Leute die ihn trinken.
Der billigste Tee den man finden kann, welcher bis zum Maximum ziehen gelassen wird so dass man beim puren probieren Haare auf der Zunge kriegt.
Im Gegensatz zum TeaTime Tea, ist dieser in Beuteln, da man auf einer Baustelle schlecht mit einem Teesieb rumhantieren kann.
Mit der Menge an Milch und Zucker,war der Tee schon die halbe Mahlzeit der Bauarbeiter.
Und dass dieser Tee wirklich Teil der britischen Kultur ist, seht ihr hier:
http://www.makemineabuilders.com/
Man nimmt etwa die doppelte Teemenge pro Tasse, also bei einer großen Tasse auch drei Teebeutel.
Und es ist nachgewiesen das Tee nicht nur erstaunlich viel Mineralien für so eine kleine Portion hat, auch dass Tee beruhigend wirkt und vor freien Radikalen schützt ist kein Marketinggag.
Das trifft umso mehr auf Grünen Tee zu der nicht fermentiert wird.
Aber auch schwarzer Tee hat seine guten Seiten für die Gesundheit, vor allem mit einem Spritzer Zitrone.
Und was gehört noch zum Tea? Tea Sandwiches
Das kleine Häppchen dass man mit hauchfein geschnittener Gurke serviert, mag eher etwas seltsam anmuten, mehr für die höhere Gesellschaft, gegessen mit einem abgespreiztem kleinem Finger und in kleinen Bissen.
Aber Teasandwiches gibt es nun mal klassischer Weise zum Tea, beim 'gemeinen Volk' weniger delikat, doch sie gehören einfach dazu.
Man kann eigentlich als Teasandwiches alles servieren was man mag, auch süße Sandwiches.
Ebenso süßes und herzhaftes Gebäck.
Der sogenannte High Tea ähnelt eher einem klassischem Abendessen zu dem man Tee trinkt.
Hier nun aber ein paar britische Rezepte zur TeaTime
Erstmal wohl das was Dobby den Hausgästen über den Kopf gekippt hat:
Trifle
In etwa sowas wie bayrische Creme.
Zuunterst eine Lage Früchte in Gelee, manchmal auch etwas alkoholisch, Vanillepudding(-creme)dann Biskuitboden(oder damit gemischt) und darüber eventuell nochmals Früchte und Sahne.
Das einfachste Biskuit für sowas, findet ihr hier:
http://cakeinvasion.de/fluffiger-biskuit-vegan-laktosefrei/
Zumindest finde ich dass es kaum ein einfacheres Rezept gibt, aber vielleicht kennt ihr ja eines?
Tja und dann macht man eigentlich dass was man mag.
Den Biskuitboden kleinschneiden, oder in Scheiben je nachdem so dass die Form in die man die Trifle füllen will, gut ausgelegt ist(wie bei Lasagne)
Wer will nimmt Rote Grütze als Frucht-Anteil und träufelt etwas Orangensaft oder etwas alkoholisches über den Biskuit.
Wenn der Triffle schnittfest sein soll um ihn auch schon auf dem Teller und nicht nur in der Form präsentieren zu können, der kann die Rote Grüte auch gut selbst kochen..oder erwärmt die Rote Grütze, rührt Tortenguss mit etwas Fruchtsaft(von der Grütze) an und rührt es in die Rote Grütze.
Hat man 500g Rote Grütze nimmt man Tortenguss für 250ml Flüssigkeit da die Grütze ja schon etwas fester ist und man es nicht übertreiben sollte sonst wird es zu schnittfest.
Die Grütze gibt man dann als unterste Lage in die ausgewählte Form.
Als nächste Lage nimmt man dann den Biskuit und frisches Obst und drapiert es über der Grütze so dass man durch das Glas der Schale die unterschiedlichen Zutaten sehn kann.
Der warme Vanillepudding wird über alles gegossen, eventuell nochmals mit etwas Grütze darüber und wenn es abgekühlt ist, Sahne.
Man kann den Trifle auch mehr als 'Torte' machen.
Mit einem Biskuitboden, einer Schicht Grütze oder auch Marmelade, dann frische Früchte, darüber Pudding und dann Sahne.
Triffle ist so gesehen die Rettung der Hausfrau wenn das Biskuit zerbrochen ist und man eine Rolle machen wollte oder der Boden kaputt ist und man keine Torte machen kann.
Die gefrustete Hausfrau/mann wirft so alle Zutaten genervt in eine Glasschale und kippt eventuell noch etwas Alkohol dazu, fertig. ;)
Wahrscheinlich wurde der Trifle von jemand erfunden dem die Frucht-creme-Torte von der Tortenplatte rutschte und auf der Ablage zerbrach und unhaltbar verrutschte...
Manchmal kommen die besten Gerichte durch einen Küchenunfall zustande.
Shortcakes
Sind sowas wie Petit Fours, winzige Torten aus mehreren Lagen Biskuit, bestrichen mit Marmelade, Schokolade, getränkt mit Saft oder Alkohol, mit diversen Cremes und frischen Früchten.Dazu braucht man keine Anleitung, oder?
Scones mit clotted cream
Amerikanische scones sind sowas wie fettige, süße Kekse.
Britische scones sind eher leicht süße Brötchen auf Backpulverteig-basis.
Das bisher beste Rezept für britische Scones fand ich dass hier.
http://veganyumyum.com/2008/03/lemon-maple-scones-with-vegan-clotted-cream/
Scones gehören fast so sehr zur Tea Time wie Tee es tut.
Trocken:
350g Mehl
1/2 Packung Backpulver
1 Prise Salz
Nassmix
2 Essl. Zitronensaft
geriebene Schale einer Zitrone
1/2 Tasse Pilch
3 Essl. Ahornsirup
100g Margarine
Mischt die trockenen Sachen zusammen und knetet die Margarine dazu, danach gebt ihr die gemischte Pilch-Zitrone-Ahornsirup-Flüssigkeit dazu.
Der Teig kann etwas klebrig sein.
Rollt ihn mit Mehl aus.
Am besten sind runde Plätzchenausstecher, die scharfe Kante sorgt dafür dass die Scones am authentischsten aufgehen.
Die rohe Masse sollte etwa 1 cm dick sein.
Für süßere Scones streicht die Oberseite mit einer Pilch-Puderzuckermischung ein, ansonsten nur etwas Pilch oder Margarine.
Bei 175° im vorgeheizten Ofen werden die Scones für circa 15 Minuten gebacken. Wenn ihr mit einem Zahnstocher hineinpiekt sollte kein Teig mehr kleben bleiben.
Clotted cream ist eigentlich fast sowas wie Butter wenn mans genau nimmt, Halbfettbutter.
Milch die erhitzt wird und die Haut die sich oben bildet wird gesammelt und durchgerührt.
Nimmt mans genau könnte man Halbfettmargarine nehmen und sie mit etwas Zitronensaft und Puderzucker aufschlagen.
Ich nehm Soyatoo, in dem Rezept oben wird Frischkäse von Tofutti genommen.
Aber wer gerne experimentiert kann auch das Fett was sich oben in einer Kokosnussmilchdose sammelt nehmen, etwas Zitronensaft dazu und ein wenig Puderzucker..
Oder auch Erdnussbutter mit Pilch aufgeschlagen..mit etwas Vorsicht und eiskalt ergibt das eine gut cremige, streichbare Masse ähnlich in der Konsistenz wie clotted cream.
Genauso kann man Marzipanrohmasse mit Pilch und etwas Geschick als Brotaufstrich verarbeiten.
Marzipan ergibt einen wirklich leckeren Brotaufstrich da es nichts anderes als Mandelcreme ist die man für einen weit höheren Preis im Reformkostladen kaufen kann.
Gurken-Sandwiches
Gurken waren etwas dass eher zur noblen Gesellschaft gehörte da Gurken delikat zu ziehen waren und die Reichen beheizbare Treibhäuser hatten und selbst im Winter Gurken ziehen konnten.
Weisses Toastbrot, entrindet, hauchdünn mit Butter bestrichen, mit ebenso feinen Gurkenscheiben belegt, gesalzen und gepfeffert war dass, was serviert wurde.
Ich mag Gurken, aber ich bevorzuge ein Gurkensandwich etwas handfester.
1 Baguett
1 Gurke
Erdnussbutter(ca 2 Teel für ein Baguett, gerne mehr)
Ketchup
Sojasauce
Gewürze/Gewürzsalz
Zitronensaft
Erstmal schneide ich die Gurke in nicht zu dünne Scheiben..1-3 mm, ungeschält.
Die werden dann erstmal mit Sojasauce/Gewürzen oder was auch immer zusammen mit dem Zitronensaft vermischt und mariniert.
Derweil wird das Baguett längs geschnitten, das weiche Innere herausgekratzt und dann mit etwas Sojasauce beträufelt und mit Erdnusssbutter bestrichen. Darauf wird dann Ketchup verstrichen.
Darauf kommen dann die marinierten Gurkenscheiben, gut abgetropft, das Baguett wird zusammengeklappt und in Stücke geschnitten..fertig.
Die Gurkenscheiben werden sehr dicht an dicht gelegt, übereinander so dass möglichst viel darauf Platz hat.
Deswegen wird auch das innere des Brotes herausgekratzt, das kann man dann immer noch für Semmelbrösel trocknen und reiben.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen