Treacle Fudge
Treacle Fudge ist eine englische Spezialität und wird wie die Trecle Tart mit Zuckerrohrsirup gemacht, nur mit dunklem statt hellem und diese sind auch geschmacklich total anders und nicht gegeneinander austauschbar.
Da dunkler Zuckerrohrsirup schwer zu kriegen ist, nehmen wir Zuckerrübensirup die sich fast 100% gleich sind geschmacklich.
Dazu verfahrt ihr ähnlich wie mit der Fudgeecreme aus Teil eins, nur dass dieses Fudgee länger eingekocht und damit fest wird.
Ähnlich wie softe Karamellbonbons, nur dunkel und mit einem kräftigerem Geschmack.
Nehmt also eine Dose Kokosnussmilch, kein light, nehmt braunen Zucker.
Soviel etwa wie in die leere Kokosnussmilchdose geht, gehäuft.
Beides in die Pfanne und köcheln lassen ..aufpassen das kocht gerne über, also nehmt genügend große Pfannen und köchelt es auf niedriger Temperatur.
Sobald es sehr zäh blubbert und die Blasen sich sehr langsam aus der Masse nach oben kämpfen, ist das Fudgee soweit fertig.
Unser erstes Fudgee als Kuchencreme sollte auf einen Teller gestrichen, abgekühlt streichbar bleiben.
Gebt ihr etwas von dieser Masse auf einen Teller und kühlt es ab, sollte die Masse schneidbar aber nicht splittrig sein.
Nehmt jetzt 100 Gramm Schokolade und 3-4 Essl Pflanzenfett, am besten Kokos.
Schmelzt Fett und Schokolade, mischt 1/2 Tasse Zuckerrübensirup hinein, dann rührt es in die Fudgeemasse. Die Fudgeemasse sollte schon etwas abgekühlt sein aber noch warm, ansonsten ist sie viel zu fest um sich ordentlich mit der Schokolade zu mischen.
Das klassische Treacle Fudgee für die Liebhaber von Zuckerrübensirup ginge so:
2 Tassen Zucker(dunkel oder hell)
1 Dose Kokosnussmilch
3-4 Essl Zuckerrübensirup
ein wenig Aroma wie Vanille oder Rum etc
1/4 Tl. Weinsteinbackpulver
Schmeisst alles in einen Topf und lasst es schmelzen unter ständigem rühren.
Wenn alles gut vermischt und geshcmolzen ist, lasst es circa 20 Minuten leicht köcheln und kratzt hin und wieder den Rand ab.
Zieht es vom Herd, lasst es einige Minuten abkühlen und schlagt es mit dem Handbesen oder einem Handrührgerät durch bis es etwa wie Erdnussbutter wirkt.
Es kühlt ab, wird softer als wenn man es einfach in eine Form gibt und fest werden lässt.
Die Luft die dabei in das Fudgee gerät macht es richtig authentisch.
Wenn ihr es in einen größeren Topf stellt mit lauwarmen Wasser, kühlt es schneller ab.
Stellt den Topf mit Fudgee nicht! in einen Topf mit kaltem Wasser, das wird euch so schnell fest dass euch der Rührbesen einzementiert.
Pfefferminz-Kröten(Peppermint Toads)
Eine sehr einfache Leckerei.
Nehmt dazu eine sehr dicke Puderzucker-Zitronensaftmischung so dass wenn man sie auf ein Backpapier tropft, diese nicht zerläuft sondern als erhabener Tropfen bleib wie sie ist.
Nur, diese Färben wir jetzt mit Lebensmittelfarbe grün und geben einige Tropfen Pfefferminzaroma oder ätherisches Öl dazu.
Das ätherische Öl mischt man am besten mit eine Schuß Alkohol und rührt damit die Zuckermasse an zusammen mit dem Zitronensaft.
Mit einem Löffel/Gebäckspritze etc tropft ihr das nun auf ein Backpapier und lasst es trocknen.
Die Frösche sind nun fast fertig, halt es sollen ja Kröten werden..
Genau, also sind sie nur halb fertig.
Mischt nun Zuckermischung mit Kakaopulver(man braucht echt nicht viel, vermischt es trocken mit dem Puderzucker) und Pfefferminze an, tropft den braunen Tropfen halb auf den grünen.
Wer jetzt noch ganz künstlerisch werden will kann mit einem Zahnstocher und geschmolzener Schokolade Warzen auf die Minikröten platzieren und Augen.
Die Kröten sollten gut durchtrocknen, sonst kleben sie leicht aneinander, was sie wohl mehr oder weniger eh tun werden.
Also lagert sie am besten in einer Dose, unten mit Reiskörnern unter einer Lage Backpapier und die Krötchen auf mehreren Lagen Backpapier übereinander.
Wer mag kann auch Fondant nehmen, dieses färben und aromatisieren und größere Krötchen als Deko für Kuchen formen.
Um mal deutlich zu machen wie die Dimensionen sind, für 1 Kilo Puderzucker braucht man 20 Tropfen Pfefferminzöl und etwa ein Schnapsglas Alkohol zum besseren vermischen.
Spotted Dick
Das übersetze ich jetzt mal nicht.
Genau genommen ist das einfach ein (Hefe)Gebäck mit Rosinen dass mit einer cremigen Vanillesoße serviert wird.
Spotted wegen den Rosinen und Dick zwecks der länglichen Form.
Eigentlich kocht man diesen Pudding wie einen Serviettenknödel bzw einen Böhmischen Knödel in einem Tuch im Dampf bzw im Wasserbad.
Stattdessen kann man den Teig auch auf Backpapier zu einer Rolle formen, doppelt einrollen, mit Schnur zuknoten und nochmal in Alufolie(ist aber nicht unbedingt nötig) wickeln um es dann im Ofen zu backen.
Das verhindert auch Unfälle mit Puddings die in kochendes Wasser plumpen und darin zu Brei kochen.
Dieser Pudding wird auch mit reichlich Fett gemacht, etwa halb Fett und halb Mehl. Muss aber nicht sein.
Verdoppelt die Menge ruhig, zwei Puddings passen auf ein Backblech.
250g Mehl
1 Päckchen Hefe
100g Zucker
1 Tasse Rosinen
1 Pkg Vanillezucker
Saft und Schale einer Bio-Zitrone
Prise Salz
100g geriebene Nüsse
100g Margarine
1 Tasse Wasser oder Pilch(Pflanzenmilch)
Die Rosinen kann man vorher in etwas Rum einlegen
Ansonsten mischt man alle trockenen Zutaten zusammen, verarbeitet es mit Pilch in die man Zitronensaft tut und Margarine zu einem Teig der ruhig ein wenig klebrig sein darf.
Der Zitronensaft wird die Pilch etwas ausflocken lassen, das ist aber ok.
Lasst den Teig eine halbe Stunde gehen, knetet ihn durch und lasst es nochmal gehen..das zweite aufgehn muss nicht unbedingt sein.
Gut, nehmt euch nun Backpapier, etwa doppelt so lang wie euer Backblech.
Fettet ein Drittel des Backpapiers, formt mit dem Teig eine lange Wurst(bzw Dick) und rollt ihn in das Backpapier dass ihr mit Küchengarn zubindet an den Enden bzw über kreuz auch um den Dick schnürt damit er nicht aufgeht und alles auseinander drückt je nachdem wie vorsichtig ihr sein wollt.
Packt den dicken Teig in den kalten Backofen auf unterer Schiene, schaltet ein und heizt es auf 150-175 Grad auf und backt es.
Nach circa 45 Minuten ist der Gepunktete Dicke fertig, drückt auf die Rolle bzw klopft..hört er sich hohl an bzw ist fest aber 'spongig' so wie ein Dick sein sollte und damit durchgebacken.
Der Dicke wird warm und mit Vanillesoße serviert, die ist in der Konsistenz zwischen Soße und Pudding.
Also nehmt vielleicht eine halbe Packung Puddingpulver(~250ml), eine Packung Soßenpulver für 250ml Flüssigkeit und kocht es mit 500ml Flüssigkeit zu einer dicklichen Soße auf. Mit Orangensaft gibt das gleich eine ganz neue Note.
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